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Gemüse in Curry-Kokos-Sauce


Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleiner Romanesco (ersatzweise Blumenkohl)
  • 20 Okraschoten (ersatzweise 2 Paprikaschoten in Würfeln)
  • 10 Thai-Auberginen (ersatzweise 1 große Aubergine in Wüfeln)
  • 16 Zuckerschoten
  • 100g kleine Champignons
  • 4 kleine Karotten
  • 100g Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Erdnuss-Öl
  • 1 1/2 TL rote Currypaste
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Korianderkörner
  • 1 EL mildes Madras-Currypulver
  • 1 EL Chili-Ketchup
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 1-2 Chilischoten
  • 1 Kaffir-Limettenblatt
  • 400ml Kokosmilch
  • 3 EL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
  • 1 dünne unbehandelte Limettenscheibe

 

Zubereitung:

Den Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen.

Die Okraschoten putzen, waschen und die Stiele abschneiden.

Die Schoten schräg in kleine Stücke schneiden.

Die Auberginen und die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Auberginen je nach Größe halbieren oder vierteln. 

Die Champignons putzen, falls nötig, trocken abreiben und vierteln.

Die Karotten putzen, schälen und schräg in Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und längs halbieren.

 

Das Erdnuss-Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen.

Die Currypaste dazugeben und bei schwacher Hitze anrösten.

 

Den Romanesco, die Okraschoten, die Auberginen und die Zuckerschoten dazugeben und andünsten. Die Pilze und die Frühlingszwiebeln dazugeben und das Gemüse leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Korianderkörner im Mörser zerstoßen, mit dem Currypulver mischen und zum Gemüse geben. Den Chili-Ketchup und die Brühe hinzufügen und 10 bis 12 Minuten fast ganz einkochen lassen.

 

Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und waschen.

Das Limettenblatt waschen und in feine Streifen schneiden.

Nach und nach die Kokosmilch angießen. Den Palmzucker, das Limettenblatt und die Limettenscheibe dazugeben. Das Curry bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen und nochmals abschmecken.

 

Zum Schluß nach Belieben einige Korianderblätter waschen und zum Gemüse geben. Das Gemüse auf tiefe Teller verteilen. 

 

Dazu passt Jasmin-Reis

 

 

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: "Einfach.Gut.Bachmeier - Zabert & Sandmann Verlag"


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