Weiße Schoko-Creme, Schoko-Sand, Erdbeeren und russischer Kaffee mit Wodka

Zutaten für 2 Personen

Für die Hippe:

• 60 g Butter
• 120 g Kakaobohnenbruch
• 25 g Glukosesirup
• 40 g Zucker
• 5 g Mehl 

Für die Schoko-Creme:

• 100 g Schmand
• 60 ml Sahne
• 100 g weiße Schokolade
• 10 ml Limettenvodka
• 1 Prise Salz 

Für den Schoko-Sand:

• 60 g Butter
• 1 Ei
• 75 g Mehl
• 30 g Puderzucker
• 15 g Kakaopulver
• 1 Prise Salz 

Für die Erdbeeren:

• 125 g Erdbeeren
• 1 Limette
• 20 g Puderzucker
• 20 ml Zitronenvodka 

Für den Drink:

• 50 ml angeschlagene Sahne
• 8 cl Kaffeelikör
• 2 cl Limettenvodka  

Für die Garnitur:

• 2 australische Fingerlimetten
• 1 EL Vodka-Limetten-Kaviar
• 1 Tafel weiße Schokolade
• Puderzucker 

Zubereitung:

Den Ofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Für die Hippen die Butter mit Glukosesirup aufkochen. Mehl und Zucker trocken mischen und unter zügigem Rühren dazugeben und nochmals aufkochen. Kakaobohnenbruch hinzugeben und anschließend zwischen zwei Backmatten mit einem Nudelholz ausrollen. 

Für die Creme die weiße Schokolade hacken. Sahne mit Limettenvodka aufkochen und auf die gehackte Schokolade gießen. Zu einer homogenen Masse mixen und im Eiswasser abkühlen lassen. Mit Schmand und Salz in einer Küchenmaschine aufschlagen und in einen Dressierbeutel mit Lochtülle füllen. Im Kühlschrank aufbewahren. 

Für den Schoko-Sand die Butter würfeln. Mehl sowie Puderzucker sieben. Das Ei trennen und ½ Eigelb

auffangen. Butter, Mehl, Kakaopulver, Eigelb, 1 Prise Salz und Puderzucker locker zu einem bröseligen Teig verkneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bröseln. Ca. 13 Minuten backen. 

Für die Erdbeeren die Limette waschen, trockentupfen, Schale abreiben, halbieren, auspressen und den Saft auffangen. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, das Grün entfernen, die Erdbeeren vierteln oder sechsteln und mit Limettensaft- und abrieb sowie Puderzucker und Zitronenvodka vermengen. 

Kaffeelikör und Limettenvodka mischen und in ein Cocktailglas füllen. Angeschlagene Sahne über den Rücken des Barlöffels vorsichtig ins Glas gleiten lassen. Die Schichten sollten sich dabei nicht vermischen. 

Für die Garnitur Schokolade schmelzen und den Teller damit bepinseln. Fingerlimes waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Den Schoko-Sand großzügig auf den mit Schokolade angepinselten Teller anrichten. Große Tupfen Schoko-Creme aufdressieren und mit Hippen garnieren. Erdbeeren
und Kaviar dazwischen anrichten und mit Limettenabrieb und Puderzucker verfeinern. 

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