Geräucherte Forelle mit Potthucke

Zutaten für 6 Personen:

• 3 Forellen (1 Filet / Person)
• Räuchersalz-Gewürzmischung
• Trockenes Buchen-Räuchermehl

Für die Potthucke:

• 1 kg rohe, geschälte Kartoffeln
• 250 g gekochte Kartoffeln
• 100 g Mehl
• 250 g Sauerrahm oder Schmand
• 4 Eier
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• etwas Butter für die Backform

Außerdem:

• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Schnittlauch
• frische Kräuter, z.B. Kresse, Kerbel, Petersilie
• Meerrettich, frisch gerieben
• etwas Blattsalate

Zubereitung:
Die rohe Forelle mit der Räuchersalz-Gewürzmischung einreiben und an einem Haken zum Trocknen aufhängen. Dann für 3 – 4 Stunden in einen Räucherschrank stellen, der 80 – 85°C erreichen muss. Die Forelle nach dem Heißräuchern im Kühlraum erkalten lassen. Am nächsten Tag ist die Forelle zur Weiterverarbeitung geeignet und verzehrfertig.

Für die Potthucke zunächst die rohen Kartoffeln in frisches Wasser reiben, damit sie nicht braun werden. Anschließend die geriebene Masse gut ausdrücken und die Kartoffelstärke, die sich am Boden im Wasser sammelt, aufbewahren.

Nun die gekochten Kartoffeln, den Schmand, 4 Eier, die Kartoffelstärke und das Mehl dazu geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und anschließend gut vermengen. Die Masse in eine gefettete Kastenbackform geben und bei 160 – 170°C etwa 1 Stunde im Ofen backen.

Nach dem Erkalten die Potthucke aus der Backform lösen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Fett anbraten. Fischfilets, Potthucke und Salat auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Jörg Linneweber

Quelle: Stadt, Land, Lecker vom 7. Mai 2016

Prominenter Koch: Johann Lafer

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