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Martina & Moritz | Der beste Käsekuchen


Zutaten für eine 18–20 cm Springform


Für den Mürbteig:

  • 60 g kalte Butter, in Stückchen geschnitten
  • 90 g Mehl
  • 1 Eiweiß
  • 30 g Zucker
  • 1 kleine Prise Salz
  • Abrieb einer ½ Zitrone

 

Für die Cremefüllung:

  • 250 g Magerquark
  • 250 g Sahne
  • 90 g Zucker
  • ¼ TL Vanillepulver oder 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 gehäufter EL Speisestärke (25 g)
  • 2 ½ Eigelbe
  • ½ große Zitrone (Saft + abgeriebene Schale)
  • 1–2 EL Zitronenlikör (gibt nochmal besonderen Geschmack, muss man aber nicht zwingend zufügen)

 

Außerdem:

  • Butter für die Form
  • ½ Eigelb
  • 3 EL Milch zum Bestreichen

 

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten, zur Kugel formen und in einem Gefrierbeutel 1 Stunde kaltstellen.


Für die Creme 2/3 der Sahne mit Zucker, Vanille und 1 Prise Salz in einer Kasserolle erhitzen. In der restlichen Sahne die Speisestärke glatt rühren und unter die heiße Sahne rühren. Rasch, unter stetem Rühren – am besten mit einem Silikonschaber – zum Kochen bringen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Eigelb mit dem Magerquark innig vermischen und mit einrühren. Nun auch mit Zitronensaft und wenn vorhanden auch mit Zitronenschale sowie Zitronenlikör nach Gusto abschmecken.


Den Teig ca. 2 mm dünn ausrollen und die ausgebutterte Form damit auslegen. Die Quarkfüllung hineingießen. Das restliche Eigelb mit Milch glatt rühren und mit einem Pinsel auf der Oberfläche verstreichen.

 

Im 175 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen.

 

Den Ofen ausschalten und den Kuchen unbedingt im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ½ Stunde abkühlen lassen. Danach unbedingt für mindestens ½ Tag in den Kühlschrank stellen. Erst dann aus der Form lösen und anschneiden.

 

 

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina & Moritz vom 5. September 2020

Episode: Länderküche Elsass

 

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