Küchenschlacht | Avocado-Apfel-Tatar auf Kartoffelrösti mit geflämmtem Lachs und Kresse-Öl

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

• 1 Avocado
• 1 grüner Apfel
• 2 Limetten
• 1 Schalotte
• 1 cm Ingwer
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• ½ Bund Blattpetersilie
• 1 Prise Zucker
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Rösti:

• 2 große mehligkochende Kartoffeln
• Muskatnuss
• Salz

Für den Lachs: 

• 1 Lachsfilet à 150 g (Sushiqualität), ohne Haut
• 1 Limette
• 1 EL Sesamöl
• Salz

Für das Öl:

• 1 Körbchen Kresse
• 6 EL Sonnenblumenöl
• Salz

Für die Garnitur:

2 EL Holunderkapern

Zubereitung: 

Für das Tatar Limetten halbieren. Avocados schälen, Kern entfernen, würfeln und mit Limettensaft säuern. Apfel halbieren, entkernen und eine Hälfte in gleichgroße Würfel schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Alles vermengen und mit Apfelessig, Balsamico und Olivenöl vermischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein schneiden und unterheben.

Kartoffeln schälen und fein reiben. Kartoffeln salzen und mit Muskat abschmecken. In ein Sieb über eine Schüssel geben und eine Weile stehen lassen. Kartoffeln ausdrücken und Wasser auffangen. Die Flüssigkeit abschütteln und die übrige Stärke zurück zu den Kartoffeln geben. Mit Hilfe von Anrichteringen zu Rösti formen und in einer Pfanne mit reichlich Öl ausbacken. Danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Lachsfilet mit dem Bunsenbrenner abflämmen, sodass auf der Oberfläche Röstaromen entstehen. Mit dem Sesamöl einpinseln, leicht salzen und Limettenzesten darüber reiben.

Kresse mit dem Sonnenblumenöl und etwas Salz in den Mixer geben und aufmixen. In ein Passiertuch über ein Sieb geben und in eine Schale tropfen lassen.

Rezept: Florian Habermann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.10.2022

Episode: Vorspeisen

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