Küchenschlacht | Mezzelune mit Ricotta-Champignon-Shiitake-Füllung, Pilz-Sud und gebratenen Egerlingen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig:

160 g Mehl, Type 00
40 g Semolina
2 Eier
1 TL Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Füllung:

5 braune Champignons
8 Shiitake
1 Schalotte
1 Zitrone
3 EL Parmesan
1 EL Ricotta
3 Zweige Thymian
3 Zweige Basilikum
3 Zweige Estragon
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Für den Sud:

10 g getrockneter Pilz-Mix
1 TL Steinpilzpulver
2 Zweige Thymian
30 g kalte Butter
Salz

Für die gebratenen Pilze:

4 braune Champignons
2 Zweige Thymian
Salz

Für die Garnitur:

2 g Estragon
2 g Basilikum

Zubereitung:

Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde in die Mitte formen und Eier sowie Öl hineingeben. Die Eier mit einem Löffel verquirlen. Nach und nach Mehl einarbeiten, bis die Eier komplett mit dem Mehl vermengt sind. Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten glatt kneten. Eine Kugel formen, in Folie einwickeln und den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung Pilze putzen und klein schneiden. Sie sollen etwa die Größe von Linsen haben, damit die Füllung homogen wird, man aber trotzdem noch den Pilz schmeckt. Pilze in einer Pfanne leicht bräunen und mit Salz abschmecken. Dann auf einen Teller geben, damit die Masse abkühlen kann. Pfanne für den Sud aufgestellt lassen.

Schalotte abziehen und fein schneiden. Zitrone abspülen und 1 TL Schale abreiben. Thymian, Basilikum und Estragon abbrausen, trockenwedeln und so viel hacken, dass jeweils 1 EL gehackte Kräuter entstehen. Schalotte, 1 TL Zitronenabrieb, 1 EL Thymian, 1 EL Basilikum und 1 EL Estragon mit Ricotta vermengen. Parmesan reiben und ebenfalls
hinzugeben. Die kalte Pilzmasse hinzugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und mit 4 cm Abstand voneinander mittig auf den Teig geben. Teig um die Füllung herum mit etwas Wasser bepinseln. Das untere lange Ende vom Teig über die Füllung legen, wobei möglichst wenig Luft eingeschlossen werden sollte. Einen Ravioli-Ausstecher auf die Hälfte des Teiges legen, sodass die Füllung in der Mitte ist, aber nur eine Hälfte des Ausstechers den Teig berührt. Die Teigtasche soll aussehen wie ein Halbkreis, bzw. ein Halbmond.

Für den Sud 150 ml Wasser in die Pfanne geben, in der zuvor die Pilze für die Füllung gebraten wurden. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Die getrockneten Pilze, das Steinpilzpulver und Thymian mit in die Pfanne geben. Kurz aufkochen, aber nicht zu sehr einreduzieren lassen. Nach etwa 10 Minuten nach und nach kalte Butter hinzugegeben, bis der Sud buttrig ist. Mit Salz abschmecken. Sud passieren.

Pilze putzen und halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten. Thymian abrbausen, trockenwedeln und zu den Pilzen geben. Mit Salz würzen.

Estragon und Basilikum abbrausen, trockenwedeln, hacken und über die Pasta streuen.

Rezept: Hilke Brahms

Quelle: Die Küchenchlacht vom 13.10.2022

Episode: Pilze