ARD-Buffet | Labskaus de luxe

Rezept von Tarik Rose

Zutaten für 4 Personen: 

• 500 g Rote Bete
• 500 g Pastrami
• 250 g Kartoffeln, festkochend
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Sardellenfilets
• 4 frische Eier
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 TL Kapern
• 1 EL Honig
• 200 ml Apfelessig
• 4 EL Rapsöl, erste Kaltpressung
• Grobes Meersalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:         

Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In eine Auflaufform ca. 1cm hoch grobes Meersalz streuen. Rote Bete abwaschen und ungeschält auf das Salzbett setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten weich garen.

Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten weich garen. Kartoffeln abschütten, kurz ausdampfen lassen, pellen und in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Rote Bete schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Sardellen fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Rote Bete, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Sardellen in eine Schüssel geben. Kapern, Honig, 2 EL Apfelessig und Rapsöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Zuletzt die Petersilie unterheben.

Pastrami in dünne Scheiben aufschneiden und wie bei einem Carpaccio leicht überlappend auf den Tellern auslegen.

Für die pochierten Eier in einem Topf 1 Liter Wasser mit restlichem Essig aufkochen. Eier einzeln in kleine Schälchen, Tassen oder eine Schöpfkelle schlagen. Mit einem Schneebesen im Wassertopf rühren, sodass sich ein Strudel bildet. Jeweils ein Ei in den Strudel gleiten lassen, mit einer Gabel das Eiweiß über das Eigelb ziehen und das Ei ca. 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt (ca. 90 °C) gar ziehen lassen. Das Ei soll innen cremig sein. Anschließend in gesalzenes, warmes Wasser geben. Die Eier so nach und nach garen.

Zum Anrichten etwas Bete-Kartoffel-Gemüse in die Mitte der Teller auf die Fleischscheiben geben und jeweils ein pochiertes Ei obenauf setzen.

Pro Portion: 472 kcal / 1970 kJ, 24 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 22 g Fett

Rezept: Tarik Rose

Quelle: ARD- Buffet vom 13.10.2017

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