Zutaten für 2 Personen
Für Lachs und Sauce:
- 2 Lachsfilets mit Haut à 150 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer á 3 cm
- 120 g fermentierte Bohnenpaste
- 100 ml Sojasauce
- 3 TL Honig
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Sesam-Öl
Für das Wok-Gemüse:
- 100 g Champignons
- 100 g Brokkoli
- 100 g Paprika
- 100 g Lauch
- 3 cm Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Rinderfond
- 50 ml Sojasauce
- 25 g Hoisin-Sauce
- 1 TL Sesam-Öl
- Speiseöl
Für die Garnitur:
- 2 EL heller Sesam
- 1 Chilischote
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lachs und Sauce:
Knoblauch und Ingwer schälen und grob schneiden. In einen Multizerkleinerer geben, mit Bohnenpaste und Sojasauce auffüllen und zusammen aufmixen. Reisessig und Sesam-Öl hinzugeben und mit Honig abschmecken. Lachsfilets mit Sauce bestreichen (Haut auslassen) und auf ein Blech mit Backpapier legen. Für 15 Minuten im Ofen garen lassen.
Restliche Sauce in ein Gefäß geben und zusätzlich zum Gericht anrichten.
Gemüse:
Einen Topf etwa bis zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Sieb etwa 5 Minuten über das kochende Wasser hängen, sodass er gedämpft wird.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika waschen, von
Kernen und Scheidewänden befreien und in
mundgerechte Stücke schneiden. Lauch und Champignons putzen und auch in Stücke schneiden. Speiseöl und Sesam-Öl in einem Wok erhitzen und Ingwer sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend
Lauch, Paprika und gedämpften Brokkoli dazugeben und anbraten, kurze Zeit später Champignons zufügen und mit anbraten.
Mit Rinderfond und Sojasauce ablöschen. Mit Hoisin-Sauce
abschmecken.
Anrichten:
Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Öl leicht
anrösten. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Beides nach Belieben über Lachs und Gemüse geben.
Rezept: Tim Höpfner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.03.2022
Episode: Vorspeisen
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