Zutaten für 2 Personen
Für die Tacos:
- 125 g Maismehl
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
Für Soja-Pibil:
- 100 g Sojaschnitzel
- 2 Saftorangen
- 1 reife Banane
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Gemüsefond
- 2 – 3 TL Achiotepaste
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 3 TL gerebelter Oregano
- 3 Pimentkörner
- Weißer Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
Für den Nopales-Salat:
- 250 g eingelegter, gekochter Nopal-Kaktus
- 150 g grüne Bohnen
- 2 reife Strauch-Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 g Fetakäse
- 1 frische Serano-Chili
- 1 Zweig Koriander
- 1 Prise Zucker
- 20 ml weißer Balsamicoessig
- 25 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Guacamole:
- 2 reife Avocados
- 1 Tomate
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Limetten
- 1 Zweig Koriander
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl, nach Belieben
- Salz
- Pfeffer
Für gepickelte Zwiebeln:
- 1 rote Zwiebel
- 50 ml Apfelessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Koriandersamen
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
Zubereitung
Tacos:
Maismehl mit etwas Salz in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde in der Mitte formen. Etwas Wasser dazugeben und mit den Händen vermengen. Nach und nach Wasser zugeben, bis ein elastischer Teig entsteht. Wenn möglich 30 Minuten ruhen lassen.
Dann zu kleinen
Kugeln formen und mit einer Tortillapresse zu Tortillas pressen. Tortillas in einer beschichteten Pfanne ohne Öl von einer Seite ca. 15 Sekunden backen, wenden und von der anderen Seite ca. 30
Sekunden backen. Dann wieder wenden und mit dem Zeigefinger kurz die Mitte andrücken, damit sich die Tortilla aufbläst. Fertige Tortillas mit einem Küchentuch warmhalten.
Soja-Pibil:
Gemüsefond erhitzen und Sojaschnitzel ca. 15 Minuten darin einweichen. Abgießen und in einer Pfanne anbraten.
Orangen waschen, auspressen und den Saft mit ca. 1 Teelöffel der Achiotepaste in einen Topf geben. Mit einem Stabmixer pürieren. Lorbeerblätter, Pimentkörner, Nelken, Oregano und etwas Essig dazu geben und den Sud aufkochen. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides in den Sud geben. Sojaschnitzel hinzufügen und ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn es zu sauer sein sollte, etwas Banane zerdrücken und hinzugeben. Vor dem Servieren Nelken, Pimentkörner sowie Lorbeerblätter herausnehmen.
Nopales-Salat:
Kaktus abtropfen lassen, unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, bis kein Schaum mehr entsteht und dann in Streifen schneiden. Grüne Bohnen putzen, in
mundgerechte Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und entkernen, dann in Würfel schneiden. Zwiebel und
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein
hacken.
Alles zusammen in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Fetakäse mit den Händen zerbröseln
und untermengen.
Guacamole:
Avocados entkernen und in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis eine grobe Masse entsteht. Tomate
waschen und entkernen, fein würfeln und zur Avocadomasse geben. Limetten waschen und entsaften und zur Avocadomasse geben. Nach Belieben Olivenöl untermengen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und
fein würfeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln und Blätter fein hacken. Alles unter die Avocadomasse heben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Zwiebeln:
Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden und mit dem Salz in eine Schüssel geben. Mit der Hand
vermischen bzw. leicht kneten. Lorbeerblatt und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Essig, 20 ml Wasser und Zucker in einer Schüssel vermischen, erhitzen und das Lorbeerblatt
wie auch die Koriandersamen in den Sud geben. Kurz aufkochen und dann über die gesalzenen Zwiebeln geben. Abkühlen lassen.
Rezept: Alissa Scheunemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.03.2022
Episode: Vegetarische Küche
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