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Küchenschlacht | Gebratenes Lachsfilet mit Weißwein-Sauce, Brokkoli und Kartoffelwürfeln


Zutaten für 2 Personen

 

Für den Lachs:

  • 300 g Lachsfilet, mit Haut
  • 1 Schalotte
  • 1 Zitrone
  • Butter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Weißwein-Sauce:

  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stich Butter
  • 300 ml Sahne
  • 300 ml Weißwein
  • 2 Zweige Dill
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 Prisen Zucker
  • Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Brokkoli:

  • 1 Brokkoli
  • Salz
  • Eiswasser

 

Für die Kartoffeln:

  • 4 – 5 Kartoffeln
  • Speiseöl
  • Salz

 

Für die Garnitur:

  • Fenchelgrün
  • 1 Beet rote Kresse

 

Zubereitung

 

Lachs:

Schalotte abziehen und würfeln. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Lachsfilet ggf. waschen, trockentupfen, salzen und auf der Hautseite anbraten. Einen Stich Butter, Schalotten, Zitronenabrieb, und Rosmarin mit in die Pfanne geben. Lachs nach ca. 3 Minuten wenden und bei geringer Hitze etwa 2 weitere Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen.

 

Sauce:

Suppengemüse putzen. Zwiebel abziehen, würfeln und mit dem Suppengemüse in Pflanzenöl scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben. Wein reduzieren lassen, dann Sahne angießen. Sauce weiter reduzieren lassen, dann die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Butter, Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Speisestärke abbinden. Vor dem Servieren ggf. aufschäumen.

 

Brokkoli:

Brokkoli in ansehnliche Röschen schneiden, in Salzwasser bissfest garen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Je nach Timing vor dem Anrichten kurz im Sieb über Wasserdampf erwärmen.

 

Kartoffeln:

Kartoffeln schälen und in möglichst gleichförmige Würfel von ca. 1 cm schneiden. Dann salzen und bei mittlerer Hitze in Öl von allen Seiten langsam anbraten.

 

Garnitur:

Fenchelgrün und Kresse als Garnitur verwenden.

 

 

Rezept: Leo Holthaus

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2022

Episode: Leibgerichte

 

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Gebratenes Lachsfilet mit Weißwein-Sauce
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Alle Küchenschlacht-Rezepte 04.04.2022
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