Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 300 g Lachsfilet, mit Haut
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für die Weißwein-Sauce:
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Zwiebel
- 1 Stich Butter
- 300 ml Sahne
- 300 ml Weißwein
- 2 Zweige Dill
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Speisestärke
- 2 Prisen Zucker
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Brokkoli:
- 1 Brokkoli
- Salz
- Eiswasser
Für die Kartoffeln:
- 4 – 5 Kartoffeln
- Speiseöl
- Salz
Für die Garnitur:
- Fenchelgrün
- 1 Beet rote Kresse
Zubereitung
Lachs:
Schalotte abziehen und würfeln. Zitrone unter
heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Lachsfilet ggf. waschen, trockentupfen, salzen und auf der Hautseite anbraten. Einen Stich Butter,
Schalotten, Zitronenabrieb, und Rosmarin mit in die Pfanne geben. Lachs nach ca. 3 Minuten wenden und bei geringer Hitze etwa 2 weitere Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Pfeffer
würzen.
Sauce:
Suppengemüse putzen.
Zwiebel abziehen, würfeln und mit dem Suppengemüse in Pflanzenöl scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben. Wein reduzieren
lassen, dann Sahne angießen. Sauce weiter reduzieren lassen, dann die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Butter, Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Speisestärke abbinden. Vor dem
Servieren ggf. aufschäumen.
Brokkoli:
Brokkoli in ansehnliche Röschen schneiden, in Salzwasser bissfest garen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Je nach Timing vor dem Anrichten kurz im Sieb über Wasserdampf
erwärmen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in möglichst gleichförmige Würfel von ca. 1 cm schneiden. Dann salzen und bei mittlerer Hitze in Öl von allen Seiten langsam
anbraten.
Garnitur:
Fenchelgrün und Kresse als Garnitur verwenden.
Rezept: Leo Holthaus
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2022
Episode: Leibgerichte
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