Zutaten für 2 Personen
Für das Schweinefilet:
- 400 g Schweinefilet
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Dill
- 6 Zweige Thymian
- 6 Zweige Rosmarin
- Zucker, zum Abschmecken
- 2 EL Öl
- Fleur de Sel
- Salz
- Pfeffer
Für den Pilzrahm:
- 300 g braune Champignons
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 200 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 150-200 ml Gemüsefond
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Steinpilzpulver
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Spätzle:
- 250 g Spätzlemehl
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 100 ml Mineralwasser
- ¼ TL Salz
Für die Röstzwiebeln:
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Zucker
- 6 EL Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Fleur de Sel
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze Vorheizen.
Schweinefilet:
Schweinefilet waschen und parieren. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Schweinefilet mit etwas Salz und Zucker würzen und rundherum in der Pfanne anbraten. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden.
Schweinefilet aus der Pfanne nehmen, pfeffern und in den Kräutern wenden. Fleisch in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20 Minuten bis auf eine Kerntemperatur von 62 °C ziehen lassen.
Anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Pilzrahm:
Pilze mit einer Bürste reinigen, Stiele
entfernen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett scharf anbraten. Schalotte abziehen, fein würfeln und mit der Butter zu den Pilzen geben. Alles mit Weißwein ablöschen und kurz
einkochen lassen. Sahne, Gemüsefond und Steinpilzpulver hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Bis zu der gewünschten Konsistenz reduzieren lassen. Petersilie abbrausen,
trockenwedeln und fein hacken. Pilzrahm mit
Petersilie abschmecken.
Spätzle:
Spätzlemehl, Eier, Mineralwasser und Salz so lange mit einem Löffel zu einem Teig vermischen bzw. schlagen, bis dieser Blasen bildet. Den Teig 10 – 15 Minuten ruhen lassen.
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Spätzleteig durch eine Spätzlereibe drücken. Die an der Wasseroberfläche schwimmenden Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen. Butter in
einer Pfanne schmelzen lassen und die Spätzle darin schwenken.
Röstzwiebeln:
Öl in der Fritteuse auf 175 °C erhitzen.
Gemüsezwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben mit Salz und Zucker würzen und in ein Sieb geben. 10 Minuten ziehen lassen. Mehl mit Paprikapulver vermischen.
Zwiebelscheiben ausdrücken und in der Mehlmischung panieren. Bei 175 °C ca. 3 – 5 Minuten goldgelb in der Fritteuse ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Fleur de
Sel bestreuen.
Rezept: Nicole Vogt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2022
Episode: Leibgerichte
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