Küchenschlacht | Tapas-Variation: Kartoffel-Tortilla, Zucchini-Röllchen, Grillpaprika-Creme, Aioli, Serrano-Chip und Brot-Taler

Zutaten für 2 Personen

Für die Kartoffel-Tortilla:

• 6 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Schalotte
• 4 Eier
• Butter
• 200 – 300 ml Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Zucchini-Röllchen:

• 1 Zucchini
• 1 eingelegte Sardine
• 1 TL Kapern
• 1 Zitrone
• 2 EL Frischkäse
• Salz
• Pfeffer

Für die Grillpaprika-Creme:

• 4 rote Spitzpaprika
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Aioli:

• ½ Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 TL Senf
• 100 ml Neutrales Öl
• Salz

Für den Serrano-Chip:

3 Scheiben Serrano-Schinken

Für die Brot-Taler:

• 2 Scheiben Baguette
• 25 g Manchego-Käse
• Olivenöl
• Salz

Für die Garnitur:

• 4 grüne Oliven
• 4 schwarze Oliven
• 6 weiße Tafeltrauben
• 6 rote Tafeltrauben
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung

Backofen auf 230 Grad Grillfunktion vorheizen.

Tortilla:

Kartoffeln schälen und in halbe Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffelscheiben mit Zwiebelwürfel in reichlich Öl frittieren. Wenn die Kartoffeln Farbe bekommen haben, aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und in eine beschichtete Pfanne geben.

Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kartoffeln damit übergießen. Das Ei stocken lassen und die Kartoffel-Tortilla bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Vor dem Servieren eine kleine Tortilla mit einem Ausstechring ausstechen. Schalotte abziehen, schneiden und in Butter anschwitzen. Auf Tortilla anrichten.

Zucchini-Röllchen:

Zucchini waschen und trockentupfen. Mit einem Sparschäler Zucchini in feine Längsstreifen schälen, diese leicht salzen und kurz durch die Pfanne ziehen.

Sardine und Kapern hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Sardinen, Kapern, Frischkäse, ein Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Zucchinistreifen überlappend auslegen und mit der Creme bestreichen. Einrollen.

Grillpaprika-Creme:

Paprika waschen, trockentupfen und in Hälften schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, salzen und mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen grillen, bis sie ordentlich Farbe bzw. Röstaromen bekommen haben. Von den gegrillten Paprika 2 Streifen zum Garnieren abschneiden, den Rest in einem Becher zu einer Creme pürieren. Creme mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Aioli:

Ei trennen und dabei das Eigelb auffangen. Eigelb, Senf und Öl in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer eine Mayonnaise hochziehen. Knoblauch abziehen und hinzugeben. Aioli mit Salz abschmecken.

Serrano-Chip:

Serrano-Schinken in eine Pfanne legen und mit einem Backpapier und einem Topf beschweren. Serrano-Schinken bei mittlerer Hitze langsam kross gebraten.

Brot-Taler:

Aus Baguette-Scheiben kleine Kreise ausstechen, salzen. Brot-Taler in Olivenöl bei mittlerer Hitze kross braten. Manchego zuschneiden und die Brot-Taler damit belegen.

Garnitur:

Oliven, Tafeltrauben, Rosmarin und Petersilie als Garnitur verwenden.

Rezept: Leo Holthaus

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.04.2022

Episode: Vorspeisen

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