Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 100 g Rucola
- 250 g gekochte Linsen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 20 g getrocknete Cranberries
- 2 EL Pflanzenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 1 Zitrone
- 2 TL mittelscharfen Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 5 EL heller Kräuteressig
- 6 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Für den Ziegenkäse:
- 4 Ziegenfrischkäsetaler
- 2 Crottin de Chavignol
- 20 g naturbelassene Mandelblättchen
- 2 TL flüssiger Honig
- Salz
Für die Süßkartoffeln:
- 300 g Süßkartoffel
- 2 EL Pflanzenöl
- Meersalz
Für die Garnitur:
- 10 Walnusskerne
- 1 EL flüssiger Honig
- Balsamico-Creme
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Süßkartoffeln:
Süßkartoffel schälen und in 1 x 1 cm große,
gleichmäßige Würfel schneiden. Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Süßkartoffel-Würfel mit Öl benetzen und mit Salz würzen. Für 20 Minuten im Ofen backen.
Salat:
Linsen in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar wird. Anschließend gut abtropfen lassen. Rucola waschen, trockenschleudern und beiseitestellen.
Zwiebel abziehen und
in feine Streifen schneiden. Knoblauch ebenfalls abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gepressten Knoblauch und Zwiebelstreifen hinzugeben und für ca. 5
Minuten
anschwitzen. Linsen und Cranberries hinzufügen und für weitere 3 Minuten mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und
Linsen-Zwiebel-Cranberry-Mischung miteinander vermengen. Kurz vor dem Servieren das Dressing hinzugeben.
Dressing:
Alle Zutaten in eine Schüssel oder Tasse geben, zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ziegenkäse:
Backofen auf 50 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten und leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und in eine große Schüssel füllen. Nun die Ziegenfrischkäsetaler durch die noch heißen Mandelblättchen drehen und sie so rundherum mit den Mandeln panieren. Ziegenfrischkäsetaler im Ofen bis zum Servieren warmhalten.
Die Crottin de Chavignol quer halbieren, den Honig darauf verteilen und im Ofen unter der Grillfunktion oder mit einem Flambierbrenner
gratinieren.
Garnitur:
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Honig hinzugeben und Walnüsse darin karamellisieren. Anschließend auf einem Teller mit Backpapier geben und auskühlen lassen.
Rucola-Linsen-Salat auf Teller verteilen. Süßkartoffelwürfel, zweierlei Ziegenkäse darauflegen, Walnusskerne über dem Salat verteilen und nach Geschmack mit Balsamico-Creme
garnieren.
Rezept: Ira Ferentschak
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.03.2023
Episode: Vegetarische Küche
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