Küchenschlacht | Gebratener Zander mit Kartoffelsotto, geschmolzenen Tomaten, Serrano-Chip und Aioli

Zutaten für 2 Personen

Für den Zander:

• 2 Zanderfilets mit Haut à 120g
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Kartoffelsotto:

• 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Parmesan
• 100 ml Sahne
• 50 g Butter
• 500 ml Gemüsefond
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Bund Petersilie
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Tomaten:

• 150 g Kirschtomaten
• Chiliflocken
• Olivenöl
• Honig
• Salz

Für die Aioli:

• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 100 ml Vollmilch
• Salz

Für den Serrano-Chip:

2 Scheiben Serranoschinken

Für die Garnitur:

• 1 Zitrone
• 2 Zweige glatte Petersilie
• 50 ml Olivenöl

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zander:

Zanderfilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Zanderfilet auf der Hautseite scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und auf der Fleischseite gar ziehen lassen. Mit Zitronenabrieb den Fisch verfeinern und mit Zitronensaft beträufeln.

Kartoffelsotto:

Schalotten und Knoblauch abziehen und hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln und Knoblauch hinzugeben und mit anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond nach und nach aufgießen.

Parmesan reiben. Nach ca. 12 Minuten mit Sahne, Parmesan, Salz, Pfeffer und Butter abschmecken. Petersilie hacken und vor dem Anrichten unterheben.

Tomaten:

Tomaten schälen, in eine feuerfeste Form geben und mit Öl, Salz, Chili und Honig würzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Ofen für ca. 5 Minuten erwärmen.

Aioli:

Knoblauch abziehen. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab hochziehen.

Chip:

Serranoschinken für ca. 5 Minuten bei 180 °  in den Backofen geben.

Garnitur:

Olivenöl und Petersilie fein pürieren und mit etwas Zitronenabrieb würzen. Nochmals pürieren und das Ganze passieren.

Rezept: Nina Drenkelforth

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.03.2023

Episode: Leibgerichte

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