Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 300 g Petersilienwurzel
- 700 g Karotten
- 1,5 Liter Gemüsefond
- 1 EL Zucker
- 4 EL Olivenöl
- Selleriesalz
- Frischer Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffel-Rouille:
- 170 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
Für das Röstbrot:
- ½ Baguette vom Vortag
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL grobes Meersalz
- 2 EL Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Röstbrot:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kräuter waschen, trockenwedeln, vom Zweig abstreifen und fein hacken. Baguette in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Olivenöl und Honig verrühren und mit Hilfe eines Küchenpinsels das Gemisch auf den Brotscheiben verteilen. Grobes Meersalz und die gehackten Kräuter ebenfalls auf den Brotscheiben verteilen. Das Brot mit frischem Pfeffer aus der Mühle pfeffern.
Knoblauchzehen jeweils andrücken und auf dem Backblech verteilen. Das Ganze auf mittlerer Schiene für 15 – 20 Minuten knusprig
rösten.
Suppe:
Karotten und Petersilienwurzel schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin für 3 Minuten dünsten. Zucker hinzugeben, gut verrühren und mit Gemüsefond ablöschen. Gemüse darin garen. Das gekochte Gemüse in ein Sieb geben und das Kochwasser auffangen.
Gemüse zurück in den Topf geben und mit der Hälfte des Kochwassers pürieren, dabei immer etwas von dem Kochwasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Suppe mit Salz, Pfeffer
und Selleriesalz abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und für die Garnitur beiseite stellen.
Kartoffel-Creme:
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garen. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Kartoffeln abgießen und mit Knoblauch und Olivenöl mit Hilfe eines Pürierstabs fein pürieren. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Rezept: Ira Ferentschak
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.03.2023
Episode: Vorspeisen
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