· 

Küchenschlacht | Bánh xèo: Vietnamesische Crêpes mit Ofen-Blumenkohl und Feta-Dip


Zutaten für 2 Personen 

 

Für die Teigschale:

  • 85 g Reismehl
  • 30 g Maisstärke
  • 3 TL Kurkuma
  • 50 ml Kokosmilch
  • 1 Prise Salz

 

Für den Ofen-Blumenkohl:

  • 1 großer Blumenkohl
  • 1 Zitrone
  • 2 TL Tahini
  • 2 TL Ahornsirup
  • ½ TL gemahlener Kurkuma
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • ¼ TL Rauchsalz
  • ½ TL Fleur de Sel
  • ½ TL gemahlener Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl

 

Für den Feta-Dip:

  • 200 g Frischkäse
  • 75 g Feta
  • 2 EL Ajvar
  • 2 TL Harissapaste
  • ½ TL gemahlener Kümmel

 

Für die Garnitur:

  • 2 TL heller Sesam
  • 4 Kapernäpfel
  • 30 g Granatapfelkerne

 

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

 

Blumenkohl:

Blumenkohl waschen, trockentupfen, in kleine Röschen teilen und in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Einen Teil des Abriebs für den Dip aufbewahren. Anschließend auspressen. Für die Marinade Öl mit Zitronensaft und -abrieb, Ahornsirup, Fleur de Sel, Rauchsalz, Pfeffer, Kurkuma, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Tahini vermengen. Über die Blumenkohlröschen geben und alles gut miteinander vermengen. Auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 25 Minuten rösten. Zwischendurch wenden.

 

Teigschale:

Reismehl, Maisstärke, Salz und Kurkuma in eine Schüssel sieben und mit Kokosmilch und 225 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Eine große Schöpfkelle in das heiße Fritteusen-Fett tauchen, anschließend mit der Unterseite in den Teig tauchen. Dann den Teig an der Schöpfkelle im Fett ausbacken, bis er knusprig wird und man ihn von der Kelle abstreifen kann.

 

Dip:

Frischkäse mit Ajvar, zerbröseltem Feta, Harissa, Kümmel und etwas Zitronenabrieb zu einem cremigen Dip vermischen.

 

Garnitur:

Kapernäpfel in der Fritteuse frittieren. Gericht mit Kapern, Sesam und Granatapfelkernen garnieren.

 

 

Rezept: Marcel Kleewein

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.03.2023

Episode: Vegetarische Küche

 

Download
Das Rezept als PDF
Crêpes mit Blumenkohl_.pdf
Adobe Acrobat Dokument 39.7 KB
Download
Alle Rezepte der Sendung als PDF
KS 29.03.2023_Vegetarische Küche.pdf
Adobe Acrobat Dokument 98.1 KB