Zutaten für 2 Personen
Für die Teigschale:
- 85 g Reismehl
- 30 g Maisstärke
- 3 TL Kurkuma
- 50 ml Kokosmilch
- 1 Prise Salz
Für den Ofen-Blumenkohl:
- 1 großer Blumenkohl
- 1 Zitrone
- 2 TL Tahini
- 2 TL Ahornsirup
- ½ TL gemahlener Kurkuma
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver
- ¼ TL Rauchsalz
- ½ TL Fleur de Sel
- ½ TL gemahlener Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Für den Feta-Dip:
- 200 g Frischkäse
- 75 g Feta
- 2 EL Ajvar
- 2 TL Harissapaste
- ½ TL gemahlener Kümmel
Für die Garnitur:
- 2 TL heller Sesam
- 4 Kapernäpfel
- 30 g Granatapfelkerne
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Blumenkohl:
Blumenkohl waschen, trockentupfen, in kleine Röschen teilen und in eine Schüssel geben. Zitrone
heiß abwaschen und Schale abreiben. Einen Teil des Abriebs für den Dip aufbewahren. Anschließend auspressen. Für die Marinade Öl mit Zitronensaft und -abrieb, Ahornsirup, Fleur de Sel, Rauchsalz,
Pfeffer, Kurkuma, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Tahini vermengen. Über die Blumenkohlröschen geben und alles gut miteinander vermengen. Auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 25 Minuten
rösten. Zwischendurch wenden.
Teigschale:
Reismehl, Maisstärke, Salz und Kurkuma in eine Schüssel sieben und mit Kokosmilch und 225 ml
lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Eine große Schöpfkelle in das heiße Fritteusen-Fett tauchen, anschließend mit der Unterseite in den Teig tauchen. Dann den Teig an der
Schöpfkelle im Fett ausbacken, bis er knusprig wird und man ihn von der Kelle abstreifen kann.
Dip:
Frischkäse mit Ajvar, zerbröseltem Feta, Harissa, Kümmel und etwas
Zitronenabrieb zu einem cremigen Dip vermischen.
Garnitur:
Kapernäpfel in der Fritteuse frittieren.
Gericht mit Kapern, Sesam und Granatapfelkernen garnieren.
Rezept: Marcel Kleewein
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.03.2023
Episode: Vegetarische Küche
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