Zutaten für 2 Personen
Für das Kohlrabi-Schnitzel:
- 1 großer Kohlrabi
- 1 Ei (M)
- 100 g gehobelte Mandeln
- 20 g Butter
- Mehl
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kohlrabi-Röllchen:
- 1 Karotte
- 80 g Frischkäse
- 75 g Schmand
- ½ TL Chilipulver
- ½ rosenscharfes Paprikapulver
- ½ TL Piment d’Espellette
- Salz
- Pfeffer
Für das Kohlrabi-Rahmgemüse:
- 1 großer Kohlrabi mit zarten Blättern
- 1 kleine Karotte
- 1 Bund Frühlingszwiebel (mit langem Grün)
- 1 Limette
- 150 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 75 g Schmand
- 40 g Butter
- 150 ml Gemüsefond
- 15 g Mehl 405
- ½ Bund glatte Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Glatte Petersilie
Zubereitung
Schnitzel:
Kohlrabi waschen und schälen. In der Mitte halbieren und zwei 0,5 cm dicke Scheiben von der Mitte aus abschneiden. Ebenfalls 4 sehr dünne Scheiben aus der Mitte hobeln und für die Röllchen beiseitelegen. Restlichen Kohlrabi mit einem Gemüsehobel dünn hobeln und für das Rahmgemüse aufheben. Kohlrabi-Schnitzel in Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trockentupfen.
Ei aufschlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl, verquirltem Ei und
Mandeln eine Panierstraße aufbauen und Kohlrabi darin panieren. Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun braten.
Rahmgemüse:
Kohlrabi und Karotte waschen und schälen. Beides dünn hobeln.
Kohlrabiblätter für die Garnitur zur Seite legen. Gemüse im Salzwasser blanchieren, abschrecken und beiseitestellen. Frühlingszwiebel putzen und weißen Teil in dünne Ringe schneiden. Grünen Teil
für Kohlrabi-Röllchen aufbewahren.
Butter in einem Topf schmelzen, Frühlingszwiebelringe andünsten, Mehl
einrühren und nach und nach Fond, Sahne und Milch, bis eine Schwitze entstanden ist. Schmand unterrühren. Limette halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen und unter Sauce rühren. Mit Salz,
Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Kohlrabi und Karotte hineingeben
und ziehen lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken. Kurz vor dem Servieren unter das Gemüse heben.
Röllchen:
Fein gehobelte Kohlrabi-Scheiben etwa 30 Sekunden blanchieren.
Frischkäse mit Chili, Paprikapulver, Piment d`Espelette und Schmand vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verbliebene Limettenhälfte auspressen und Creme mit Saft abschmecken. Karotte schälen und 4 sehr dünne Stifte, ca. 10 cm lang, abschneiden. Grün von 2 Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Außerdem 4 lange, dünne Streifen abschneiden und ca. 10 Sekunden in Salzwasser blanchieren, abschrecken und trocken tupfen.
4 Kohlrabischeiben nebeneinander ausbreiten.
Einen Streifen Frischkäsecreme auftragen. Mit Frühlingszwiebelröllchen und Karottenstiften belegen. Zusammenrollen und mit einem Frühlingszwiebelhalm festbinden.
Garnitur:
Kohlrabiblätter
waschen und in feine Streifen schneiden. Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Beides als Deko verwenden.
Rezept: Regina Murphy
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.03.2023
Episode: Vegetarische Küche
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