Küchenschlacht | Sellerie-Nuggets mit Kohlrabi in Béchamel-Sauce und Salzkartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für die Sellerie-Nuggets:

• 1 mittelgroßer Knollensellerie
• 1 Ei
• 150 g Butterschmalz
• 50 g Pankomehl
• 50 g Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Eiswasser

Für Kohlrabi und Béchamel-Sauce:

• 3 mittelgroße Kohlrabi
• 100 g Crème fraîche
• 100 g Butter
• 500 ml Gemüsefond
• 3 EL Mehl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• Eiswasser

Für die Salzkartoffeln: 

• 300 g Kartoffeln, festkochend
• 3 Zweige Petersilie
• Salz

Zubereitung 

Kohlrabi und Béchamel:

Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Gesamten Gemüsefond erhitzen, Kohlrabi mit heißem Fond blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Heißen Gemüsefond für die Sauce aufbewahren.

Butter in einem Topf zerlassen, in die flüssige Butter das Mehl einrühren und mit dem noch heißen Gemüsefond unter ständigem Rühren in kleinen Mengen aufgießen, damit die Sauce nicht zu flüssig wird. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kohlrabistücke in die Sauce geben.

Anmerkung der Redaktion: Statt Milch verwendet Kurt bei der Béchamel-Sauce lieber Crème fraîche, weil es ihm besser schmeckt.

Kartoffeln: 

Kartoffeln schälen und vierteln. In einem Topf mit Salzwasser gar kochen und die Kartoffeln abgießen. Petersilie fein hacken und darüber streuen.

Nuggets:

Sellerie schälen, in 1 cm dicke Scheiben und in Nugget-Form schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch verquirltes Ei ziehen und in Panko panieren. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die panierten Sellerie-Stücke von beiden Seiten goldbraun zu Nuggets braten.

Rezept: Kurt Kolf

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.04.2023

Episode: Leibgerichte

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