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Küchenschlacht | Überbackener Pfannkuchen mit Champignon-Lauch-Füllung und Feldsalat mit Himbeer-Vinaigrette


Zutaten für 2 Personen

 

Für die Pfannkuchen:

  • 2 Eier
  • 100 ml Milch
  • 200 g Gouda am Stück
  • 100 g Mehl
  • 100 ml Öl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz

 

Für die Füllung: 

  • 250 g kleine braune Champignons
  • 2 Stangen Lauch
  • 200 g Schmand
  • 1 TL Steakgewürz
  • Neutrales Öl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für Salat und Vinaigrette:

  • 50 g Feldsalat
  • 4 Cherrytomaten
  • 50 g Himbeeren
  • 10 g Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen.

 

Füllung:

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Champignons in Öl anbraten. Lauch in die Pfanne geben und mit anschwitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und dem Steakgewürz würzen. Schmand dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nochmal abschmecken.

 

Pfannkuchen:

Eier mit Mehl, Zucker, Salz und Milch zu einem Teig verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und zu Pfannkuchen ausbacken. Auf Küchenpapier legen. Die Pfannkuchen mit der Füllung belegen und einrollen. Käse darüber reiben und bei 200 °C im Backofen überbacken.

 

Salat und Vinaigrette:

Feldsalat waschen und trockenschleudern. 1 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, Pfeffer und Salz mit den Himbeeren zu einem
Dressing verquirlen. Feldsalat in einer Schüssel anrichten und das Dressing darüber geben. Pinienkerne in der Pfanne anrösten und darüberstreuen. 1 EL Balsamico Essig mit 1 EL Olivenöl vermischen, mit einer Einwegspritze aufziehen und vorsichtig in die Tomaten füllen.

 

 

Rezept: Kurt Kolf

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.04.2023

Episode: Vorspeisen

 

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