Küchenschlacht | Auf der Haut gebratener Kabeljau mit Kartoffel-Karottenstampf und Spinat-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

• 2 Kabeljaufilets mit Haut à 180 – 200 g
• extra Kabeljauhaut
• 2 Knoblauchzehen
• Butter
• 2 Zweige Thymian
• Mehl
• Zucker
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Kartoffel-Karottenstampf:

• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g rote/violette durchgefärbte Karotten
• 50 g Knollensellerie
• 1 Vanilleschote
• 1 – 2 EL Butter
• 3 EL Sahne
• Mildes Chilisalz
• Harissapulver
• 1 EL Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Spinat-Salat:

• 100 g Babyspinat
• 1 Orange
• 2 EL Walnüsse
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• 1 – 2 Zweige Kerbel
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur: 

• 1 – 2 Zweige Dill
• 1 – 2 Zweige Minze
• 1 – 2 Zweige Kerbel

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Kabeljau:

Extra Fischhaut auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen knusprig backen.

Kabeljau waschen, trockentupfen und ggf. von Gräten befreien. Mit etwas Öl und Pfeffer marinieren. Haut mit Zucker und Salz einreiben. Zudem die Hautseite leicht bemehlen. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Für 2 – 3 Minuten scharf anbraten, bis die Haut kross ist. Temperatur reduzieren, dann Butter, angedrückten Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben. Fisch wenden und mit der aromatisierten Butter arrosieren.

Stampf:

Kartoffeln, Sellerie und Karotten schälen. Kartoffeln und Sellerie in Würfel schneiden. Karotten reiben. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und Kartoffeln, Sellerie, Karotten und Vanilleschote hineingeben. Einmal aufkochen und dann sieden lassen, bis das Gemüse weich ist. Wasser abgießen, Vanilleschote entfernen. Alles stampfen, dabei Sahne, Butter und Olivenöl zufügen. Mit Chilisalz, Pfeffer oder Harissa abschmecken. Zum Schluss mit Muskat würzen.

Salat:

Orange heiß abspülen, etwas Schale abreiben, dann halbieren. Eine Hälfte filetieren, andere Hälfte auspressen.
Orangensaft, Senf, Balsamico, Walnuss- und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Walnüsse hacken. Kerbel abbrausen, trockenwedeln und hacken. Walnüsse und Kerbel mit in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

Spinat waschen, putzen und trockenschleudern. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Kurz vor dem Anrichten Spinat, Zwiebel und Vinaigrette vermengen. Salat vor dem Servieren mit etwas Orangenabrieb bestreuen.

Garnitur: 

Gericht mit Kräutern garnieren.

Rezept: Uwe Hafner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.04.2023

Episode: Leibgerichte

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