Küchenschlacht | Gestapeltes Ofen-Ratatouille mit Ziegenfrischkäse-Dip und Walnuss-Basilikum-Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für das Ratatouille:

• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 kleine Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 kleine Tomaten
• 3 rote Cocktailtomaten
• 3 gelbe Cocktailtomaten
• 1 große Zwiebel
• 1 EL getrocknete Kräuter der Provence
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Dip:

• 150 g Ziegenfrischkäse
• 1 EL Sahne
• 15 g Ingwer
• 1 Limette
• Zimt
• Zucker
• Salz

Für das Pesto:

• 30 g Parmesan
• 3 EL Walnusskerne
• 1 Bund Basilikum
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Zitrone
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Walnüsse:

• 30 g Walnusskerne
• 1 EL Zucker

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Ratatouille:

Paprikaschote waschen, trocken tupfen, von Scheidewänden und Kernen befreien und in dünne Ringe schneiden. Zucchini, Aubergine und Tomaten waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Cocktailtomaten waschen, trockentupfen und halbieren.

Blech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl bestreichen und Gemüse darauflegen. Gemüse mit Olivenöl einstreichen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Das Ganze für 15 Minuten im Ofen garen. Zum Servieren das Gemüse in einem Servierring abwechselnd stapeln.

Dip: 

Ingwer schälen und fein hacken. Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, Saft auspressen und auffangen. Ziegenfrischkäse mit Sahne, Ingwer, Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz, Zimt und Zucker abschmecken.

Pesto:

Parmesan reiben. Basilikum waschen und trockenwedeln. Einige Blätter für die Garnitur zurücklegen. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Walnusskerne grob hacken. Walnusskerne, Knoblauch, Basilikum, etwas Zitronensaft und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und das Ganze mit einem Pürierstab mixen. Parmesan, Salz und Pfeffer hinzugeben und so viel Olivenöl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Walnüsse:

Zucker in einer Pfanne schmelzen. Walnusskerne halbieren und im Zucker karamellisieren. Karamellisierte Walnüsse aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und ggf. grob zerkleinern.

Rezept: Maren Schneider

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.04.2023

Episode: Vorspeisen

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