Küchenschlacht | Involtini vom Rinderfilet mit Tomaten-Parmesan-Füllung, Rotwein-Sauce und Polenta-Würfeln

Zutaten für 2 Personen

Für die Involtini:

• 4 Scheiben Rinderfilet à ca. 4 mm
• 6 getrocknete Tomaten in Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Parmesan
• Butterschmalz
• 4 Zweige Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

Für die Rotwein-Sauce:

• 1 rote Zwiebel
• 1 EL kalte Butter
• Rotwein
• Balsamicocreme

Für die Polenta:

• 250 g Instant-Polentagrieß
• 30 g Butter
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Involtini:

Rinderfilet ggf. plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten fein hacken und auf dem Fleisch verteilen. Parmesan reiben und über die Tomaten streuen. Fleisch zu festen Röllchen rollen. Knoblauch halbieren. Zusammen mit Rosmarin und Butterschmalz in eine Pfanne geben. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Involtini aus der Pfanne nehmen und bei 60 °C in den Backofen.

Pfanne mit Knoblauch und Rosmarin für die Sauce aufgestellt lassen.

Sauce:

Zwiebel abziehen, fein würfeln und in die Pfanne geben, in der zuvor das Fleisch gebraten wurde. Anschwitzen, dann mit Rotwein ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen. Sauce mit Balsamicocreme abschmecken und zum Schluss kalte Butter für die Bindung einrühren.

Polenta:

1 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Polentagrieß unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine klebrige Masse entsteht. Butter dazugeben und unterrühren. Die Masse auf ein großes, befeuchtetes Holzbrett stürzen, glattstreichen und erkalten lassen. Würfel daraus schneiden und in Olivenöl anbraten.

Rezept: Jessica Kayas

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.04.2023

Episode: Vorspeisen

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