Küchenschlacht | Fettuccine mit Tomaten-Sauce, gebratenen Garnelen und Parmesan-Chip

Zutaten für 2 Personen

Für die Fettuccine:

• 2 Eier
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Hartweizengrieß
• 1 – 2 EL Neutrales Öl
• 1 Prise Salz

Für die Tomaten-Sauce:

• 400 g stückige Tomaten, aus der Dose
• 1 Karotte
• 1/8 Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Sahne
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Rotwein
• 2 – 3 Zweige Basilikum
• 5 EL Zucker
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnelen:

• 6 Rotgarnelen
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für den Parmesan-Chip:  

100 g Parmesan

Zubereitung 

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Fettuccine:

Mehl, Grieß, Eier, etwas Öl und eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig kaltstellen. Den Teig in 4  gleichgroße Stücke teilen und zu Beginn durch die Nudelwalze geben. Nudelplatten auf die gleiche Länge schneiden.
Danach die Nudelplatten durch den Fettuccine-Schneider lassen. Die geschnittenen Fettuccine in siedendem Salzwasser 3 Minuten bissfest garen. Nudeln direkt aus dem Salzwasser in die Tomaten-Sauce geben und kurz durchschwenken.

Sauce:

Karotte und Sellerie schälen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Alles in Öl anbraten. Zucker auf das Gemüse geben und kurz karamellisieren. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Wein einreduzieren lassen und den Vorgang 3 x  wiederholen. Tomaten aus der Dose dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen. Sahne hinzugeben und mitköcheln lassen.

Basilikum grob hacken und beim Anrichten über die Nudeln geben. 2 – 3 Blätter Basilikum als Garnitur zurückbehalten.

Garnelen:

Garnelen putzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von beiden Seiten glasig braten.

Chip:  

Ein Stück Parmesan abschneiden und für später beiseitelegen. Parmesan mit einer feinen Reibe reiben. Geriebenen Parmesan als kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und in den vorgeheizten Ofen schieben. Der Parmesan-Chip ist fertig, wenn er goldbraun ist. Chip aus dem Ofen nehmen und auf ein Küchenpapier
legen. Restlichen Parmesan über das Gericht hobeln.

Rezept: Florian Wüllscheidt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2023

Episode: ChampionsWeek – 15 Zutaten

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