Zutaten für 2 Personen
Für den Ravioli-Teig:
- 2 Eier, zimmerwarm
- 200 g Mehl, Type 405
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 100 g Ricotta
- 2 – 3 EL Macadamianüsse
- Butter
- Zucker
- Salz
Für den Tonkabohnenschaum:
- 1 Tonkabohne
- 1 Ei
- 150 ml Sahne
- Zucker
- Salz
Für Rhabarber-Kompott:
- 1 – 2 Stangen roter Rhabarber
- 1 Orange
- 1 – 2 dünne Scheiben Ingwer, ca. 2-4 cm
- 1 – 2 EL Zucker
- 1 TL Speisestärke
- Salz
Für die Möhren:
- 2 – 3 möglichst kleine Möhren, mit Grün
- 1 Orange
- 2 – 3 EL Honig
- 2 – 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Für das Karottengrün:
- Karottengrün
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Für die Garnitur:
1 EL
Macadamianüsse
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Einen 2. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig:
Salz und Mehl in einer Schüssel miteinander vermischen. Eier dazugeben und mit einer Gabel grob verkneten. Anschließend mit der Küchenmaschine ca. 3 – 5 Minuten zu einem
geschmeidigen Teig kneten. Ggf. einen kleinen Schluck Wasser oder Olivenöl hinzugeben, sollte der Teig zu trocken/bröselig sein. Teig kühl
stellen.
Nach ca. 20 Minuten Teig herausholen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn auswalzen. Mit einem Servierring Kreise ausstechen.
Füllung:
Macadamianüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Dann klein hacken und einige Nüsse für die Garnitur beiseitelegen. Ricotta mit Macadamianüssen vermengen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Ravioli:
Füllung auf die Teigkreise geben, zusammenklappen und die Enden zusammendrücken. Nudeln im heißen Wasser mit Salz und Zucker kochen. Butter in einer Pfanne
zerlassen. Nudeln darin schwenken und ggf. bräunen.
Tonkabohnenschaum:
Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb aufschlagen. Tonkabohne zum Teil reiben, restliche Tonkabohne als Stück mit Sahne in einem
Topf erhitzen bzw. aufkochen. Tonkabohne herausholen. Eigelb hinzugeben und mit einem Spiralschneebesen gut verrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken. Ggf. kaltstellen. Kurz vom Servieren mit
einem Pürierstab aufschäumen.
Kompott:
Rhabarber waschen und abziehen. Mit etwas Zucker bestreuen und ziehen lassen. Ingwer klein hacken. Orange heiß abspülen und die Schale abreiben. Rhabarber in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zucker, Ingwer und etwas Orangenschale hinzugeben und 10 Minuten stehen lassen, um das Wasser zu entziehen. Topf auf den Herd stellen und ggf. noch etwas Wasser dazugeben. Auf kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis die Stücke zerfallen bzw. fast zerfallen sind. Mit Salz abschmecken.
Sollte das Kompott zu flüssig sein, etwas Wasser mit Stärke verrühren und das Kompott damit binden.
Möhren:
Eine Auflaufform einölen. Etwas Öl mit Honig mixen. Möhren waschen, schälen, in
die Auflaufform geben und mit der Honig-Öl-Mischung bestreichen oder übergießen. Orange heiß abspülen und die Schale abreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Orangenabrieb darüber geben. Für 20
– 30 Minuten im Ofen backen.
Karottengrün:
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Karottengrün waschen
und gut trockentupfen. Karottengrün in das heiße Fett geben und frittieren. Danach warm noch salzen.
Garnitur:
Nüsse auf ein Backblech geben
und im Ofen rösten. Über das Gericht reiben.
Rezept: Melina Gross
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.04.2023
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