Zutaten für 2 Personen
Für das Kotelett:
- 2 große Schweinekoteletts mit Stiel
- 1 EL Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Gouda-Sauce:
- 2 Schalotten
- 50 g mittelalter Gouda am Stück
- 250 ml Sahne
- 250 ml Gemüsefond
- 1 Msp. ganze Fenchelsamen
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Bohnen:
- 250 g grüne Bohnen
- 1 EL Butter
- 2 Zweige Majoran
- 1 Zweig Bohnenkraut
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelwürfel:
- 6 große festkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 2 Zweige krause Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kotelett:
Schweinekoteletts in einer Pfanne in Öl braten. Ein Stück Butter
zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelwürfel:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Kartoffelwürfel in einer Pfanne in Öl braten. Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und über die Kartoffeln streuen.
Sauce:
Schalotten abziehen,
würfeln und in Öl glasig anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen. Sahne zugeben und kurz köcheln lassen. 5 EL geriebenen Gouda unterrühren, schmelzen lassen und mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Bohnen:
Bohnen mindestens 10 Minuten in Salzwasser kochen. Abschütten und mit Butter, gehacktem Majoran und Bohnenkraut verfeinern. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Rezept: Rolf Häßler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2023
Episode: Käse
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