Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
- 2 Doradenfilets à 200 g, mit Haut
- 4 Orangen
- 2 Chicorée
- 2 Zweige Dill
- 3 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Filets entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hauteite schräg einritzen und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit Rapsöl kross auf der
Hautseite braten. Nach etwa 3 Minuten wenden und 1 EL Butter in die Pfanne geben.
Orangen halbieren, auspressen und Orangensaft in einem Topf einkochen. Mit restlicher Butter abbinden. Nach Geschmack können noch die
Orangenzesten zugegeben werden.
Chicorée vom Strunk befreien, Blätter abziehen und in einen Topf mit etwas Wasser und geschlossenem Deckel dämpfen. Chicorée auf
Tellern anrichten. Fisch drauflegen und mit Orangen-Butter und Dill garniert servieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.05.2023
Episode: Mamas Küche
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