Zutaten für 2 Personen
Für die Brezen-Knödel:
- 2 Brezeln
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 50 g Frischkäse
- 60 ml Milch
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Champignonrahmsauce:
- 300 g braune Champignons
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Butter
- 150 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Sojasauce
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Cayennepfeffer
- 4 TL Wald- oder Steinpilzpulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Stangenbrokkoli:
- 200 g Stangenbrokkoli
- 2 Schalotten
- 1 rote Chilischote
- 1 Zitrone
- 80 g Parmesan
- 60 g Pinienkerne
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen.
Knödel:
Zwiebel abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter andünsten. Petersilie hacken.
Milch in einem Topf erwärmen. Brezeln in kleine Stücke schneiden und mit Semmelbröseln, warmer Milch, Eiern, Zwiebeln und etwas Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und
verkneten. Teig auf Frischhaltefolie ausrollen. Schnittlauch hacken und mit Frischkäse und restlicher Petersilie vermischen. Masse auf die Knödelmasse geben und einrollen. Knödel in siedendem
Wasser garen.
Sauce:
Knoblauch abziehen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Champignons
klein schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne in Butter anbraten und die Champignons hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauch und Pilzpulver würzen und Sahne, Sojasauce und Weißwein
hinzugießen. Petersilie hacken und untermischen.
Brokkoli:
Schalotten abziehen und fein schneiden. Chili klein schneiden.
Zitronenschale abreiben. Brokkoli mit Schalotten und Chili auf ein Backblech geben. Öl, Salz, Pfeffer und Zitronenschale hinzugeben und vermischen. Für 15 Minuten im Ofen backen. Parmesan drüber
reiben und nochmals 2 Minuten nachgaren. Pinienkerne rösten und am Ende über den fertigen Brokkoli geben.
Rezept: Till Mahl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
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