Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 2 Eier, Größe M
- 100 ml Milch, 3,5 % Fett
- 50 ml Malzbier
- 100 g Buchweizenmehl
- Salz
Für die Füllung:
- Bacon, in dünnen Streifen
- 2 Feigen
- 1 rote Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- Butterschmalz
Für den Dip:
- 100 g Blauschimmelkäse
- 100 g Ricotta
- 20 g Sahne
- 40 g Walnüsse
- 40 g Apfelmus
- 15 – 20 g Honig
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für den Salat:
- 50 g Lollo Rosso
- 50 g Lollo Bionda
- Walnüsse
- 1 TL Senf
- 2 TL Honig
- 2 TL Rotweinessig
- 2 TL naturtrüber Apfelessig
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Malzbier, Eier, Milch, Mehl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Mindestens 10
Minuten ruhen lassen.
Dip:
Blauschimmelkäse, Ricotta, Sahne, Walnüsse, Apfelmus, Honig, Salz und
Pfeffer in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Bis zum Servieren kaltstellen.
Salat:
Senf, Honig, Rotweinessig, Apfelessig, Salz
und Pfeffer verrühren. Öle hinzufügen, bis eine flüssig-cremige Konsistenz erreicht ist. Salat waschen, trockenschleudern. Vor dem Servieren mit Dressing vermengen. Mit Walnüssen
garnieren.
Fertigstellung:
Zwiebel abziehen,
fein würfeln und in Butterschmalz glasig braten. Baconstreifen dazu geben, braten und nach 2 – 3 Minuten die Temperatur reduzieren. Feigen gewürfelt dazugeben und alles
schwenken.
Frühlingszwiebeln
putzen und das Grüne vom Weißen trennen. Das Grüne dient später als eine Art „Bindfaden“. Crêpe-Teig in etwas Butterschmalz dünn ausbacken. Füllung mittig draufgeben und mit dem Grün der
Frühlingszwiebel als Päckchen verschließen.
Rezept: Saskia Wangler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.05.2023
Episode: Vorspeisen
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