Küchenschlacht | Glasiertes frittiertes Hähnchen mit Süßkartoffel-Fadennudeln und Koriander-Minz-Chutney

Zutaten für 2 Personen 

Für das Hähnchen:

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2 rote, mild bis mittelscharfe Chilis
• 50 g Ingwer
• 2 Limetten
• 2 Eier
• 3 EL Honig
• 30 ml Mirin
• 30 g Sesam
• 100 g Mehl
• 100 g Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• 100 g brauner Zucker
• Neutrales Öl zum Frittieren

Für den Nudel-Salat:  

• 100 g Süßkartoffel-Fadennudeln
• 2 Karotten
• 1 Kohlrabi
• 1 Rettich
• 1 Gurke
• 2 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 2 rote, mild bis mittelscharfe Chilis
• 30 g Ingwer
• 2 Limetten
• 50 g Erdnüsse
• 50 ml Fischsauce
• 100 ml Reisessig
• 15 ml Sesamöl
• 1 Bund frische Minze
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 – 3 Stängel langer Koriander (Europagras)
• 100 g brauner Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für das Chutney:

• 80 ml Kokosmilch
• 1 Zitrone
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Koriander
• 1 EL Zucker
• 1 EL Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Krabben-Chips:  

• 6 Krabben-Chip-Oblaten
• Neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung

Hähnchen:

Öl in einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen.

Hähnchen in Stücke schneiden. Aus Mehl, Ei, Backpulver und Maisstärke eine Panierstraße vorbereiten und die Hähnchenteile erst durch die Eier und abschließend durch die Mehlmischung ziehen. Panierte Hähnchenteile kurz in die Fritteuse geben, wieder herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

Knoblauch abziehen und reiben. Chilis fein hacken. Limettenschale abreiben, anschließend Limette halbieren und auspressen. Ingwer schälen und reiben. Eine Glasur aus Honig, Mirin, Zucker, Chilis, Knoblauch, Limettensaft und abrieb und Ingwer in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln von der Wurzel befreien und klein schneiden.

Die Hähnchenteile erneut kurz frittieren und danach in die Glasur geben. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.

Nudel-Salat: 

Nudeln in heißes Wasser einlegen und bis zu einem bissfesten Zustand ziehen lassen.

Schalotten abziehen und mit Karotten, Kohlrabi, Rettich und Gurke in kleine Streifen schneiden oder reiben. Im Mörser Chilis, Ingwer, Knoblauch, Fischsauce, Reisessig, Limettensaft, braunen Zucker, Salz und Pfeffer verarbeiten. In einer
Pfanne Sesamöl anrösten, Karotten, Rettich und Kohlrabi hinzugeben und andünsten. Dabei nach und nach das Dressing und schließlich Nudeln sowie Gurken hinzugeben. Abkühlen lassen.

Erdnüsse in einer Pfanne anrösten. Minze und Koriander hacken. Erdnüsse, Minze und Koriander mit dem Salat vermischen. Europagras für die Garnitur darauf geben.

Chutney:

Zitrone halbieren und auspressen. Koriander und Minze hacken, mit der Kokosmilch anpürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, sowie Öl und Zitronensaft hinzugeben.

Chips:  

Krabben-Chip-Oblaten für ca 30 – 40 Sekunden in heißem Öl frittieren.

Rezept: Till Mahl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.05.2023

Episode: Leibgerichte

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