Küchenschlacht | Rotkohl-Kartoffel-Puffer mit Gorgonzola-Sauce, Romanesco, Korallen-Chip und Spinat-Salat mit Birne - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Rotkohl-Kartoffel-Puffer:

250 g Kartoffeln, festkochend
200 g Rotkohl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 cm Ingwer
1 Ei
80 g Pankomehl
10 g Harissapaste
200 ml Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Gorgonzola-Sauce:

80 g würziger Gorgonzola
100 ml halbtrockener Weißwein
200 ml Sahne
½ TL Honig
2 EL Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für den Romanesco:

250 g Romanesco, mit Blättern
½ Zitrone
2 EL Butter
½ TL Zucker
1 Msp. Cayennepfeffer
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Romanesco-Chips:

Blätter vom Romanesco (siehe oben)
2 EL Walnussöl
Salz

Für den Korallen-Chip:

60 ml Neutrales Pflanzenöl
13 g Mehl
1 Msp. Kurkuma
1 Msp. Salz

Für den Spinat-Salat:

100 g Babyspinat
1 Birne
1 Lauchzwiebel
50 g Walnüsse
2 TL mittelscharfer Senf
1 ½ TL Honig
2 EL Butter
3 EL Walnussöl
2 EL weißer Balsamico
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rotkohl-Kartoffel-Puffer:

Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Kartoffeln in einem Sieb ausdrücken. Rotkohl waschen und etwas gröber reiben. Zusammen mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. Masse gut salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

Ingwer schälen und Knoblauch abziehen. Beides fein reiben. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln für die Sauce zur Seite stellen.

Kartoffel-Rotkohl-Masse nochmals ausdrücken und mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Ei, Harissapaste und Panko vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Puffer-Masse Taler formen und knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Romanesco:

Romanesco unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen. Blätter und Strunk entfernen. Blätter aufheben. Röschen von den dünneren Verästelungen des Strunks abschneiden, ggfs. braune Stellen entfernen. Geputzte Röschen 4 – 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, nicht abschrecken. Butter in einer Pfanne leicht braun
werden lassen. Romanesco dazugeben, durchschwenken und mit Zucker, Cayenne-Pfeffer, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone heiß abwaschen und Zesten abreißen. Saft auspressen. Romanesco mit Saft und Zesten würzen.

Romanesco-Chips:

Strunk von den gewaschenen Blättern entfernen. Blätter mit Öl bepinseln und leicht Salzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten knusprig im Ofen backen lassen.

Gorgonzola-Sauce:

Öl in einem Topf erhitzen und restliche Zwiebel glasig andünsten. Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Sahne und 60 – 80 g Blauschimmelkäse dazugeben. Unter Rühren Käse zum Schmelzen bringen. Sauce fein pürieren und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Sauce durch ein Sieb streichen.

Spinat-Salat:

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Birne waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und Würfeln. Butter in einem Topf schmelzen lassen und Birne darin mit einem ½ TL Honig karamellisieren lassen. Babyspinat waschen und in der Salatschleuder trockenschleudern. Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
Aus Öl, Balsamico, Senf und dem restl. Honig ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Babyspinat mit Dressing und Lauchzwiebeln mischen und mit den Nüssen und Birnenstücken bestreuen.

Korallen-Chip:

Öl mit Mehl, 60 ml Wasser, Salz und Kurkuma mischen. Pfanne ohne Öl heiß werden lassen. Etwas Teig in die Mitte der Pfanne geben. Solange backen, bis keine Bläschen mehr entstehen. Mit einer Palette auf Küchenkrepp geben. Pfanne auswischen. Vorgang wiederholen.

Rezept: Laura Steinkopf

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.05.2023

Episode: Vegetarische Küche