Küchenschlacht | Spargel-Prosciutto-Bündel mit Zitronen-Walnuss-Öl, Parmesan und Erdbeer-Tomaten-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Spargel:

• 200 g grüner Spargel
• 4 Scheiben Parmaschinken
• Olivenöl
• Etwas weiche Butter
• Salz
• Pfeffer
• Eiswasser

Für das Öl:

• 2 EL Walnussöl
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zitrone, davon 1 EL Saft
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 250 g Erdbeeren
• 250 g Cherrytomaten
• 100 g Rucola
• 2 EL dunklen Balsamico
• 2 – 3 Zweige Basilikum
• 2 – 3 Zweige Minze
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

Parmesan

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Butter einfetten.

Spargel:

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Spargelenden großzügig abschneiden und die Stangen etwa 2 – 3 Minuten im kochenden Wasser garen. Spargelstangen herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.

Jeweils 2 – 3 Spargelstangen (je nach Dicke der Stangen) zu einem Bündel herrichten und mit jeweils 1 oder 2 Scheiben Parmaschinken zusammenbinden. Bündel auf das Backblech setzen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Bündel im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken, bis der Parmaschinken knusprig und der Spargel leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl:

Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. Olivenöl, Zitronensaft und Walnussöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Öl beim Anrichten über die Spargel-Prosciutto-Bündel geben.

Salat:

Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln. Tomaten waschen und halbieren. Basilikum und Minze waschen, trocken wedeln und 2 – 3 Blätter zum Dekorieren beiseitelegen. Die restlichen Kräuter fein hacken. Rucola waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben. Erdbeeren, Tomaten und etwas Basilikum sowie Minze hinzufügen.

Für das Dressing das Olivenöl mit dem Balsamico vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. Mit Basilikumblättern und Minze garnieren.

Garnitur:

Spargelbündel mit frisch geriebenen Parmesanhobeln garnieren.

Rezept: Sascha Eckart

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2023

Episode: Vorspeisen

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