Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 150 g Semola, Hartweizengrieß
- 100 g Nudelmehl, Type 00
- Mehl zum Auswalzen
- 3 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Babyblattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Becher Ricotta
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für Kirschtomaten-Sugo:
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Oregano
- Balsamicoessig
- 1 EL Crème fraîche
- Neutrales Öl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Petersilien-Öl:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 250 ml Rapsöl
- Eiswasser
Für die Parmesan-Chips:
100 g Parmesan
Zubereitung
Teig:
Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine
zu einem festen Teig rühren. Mit dem Handballen den Teig weiterkneten und mit Zugabe von Mehl zu einer festen Konsistenz verarbeiten. Teig in Folie einwickeln und kurz kaltstellen. Nudelteig
anschließend mit der Maschine nach und nach glattwalzen und bemehlt auslegen. Mit einem Glas oder einem Metallring Kreise ausstechen.
Füllung:
Spinat kurz in gesalzenem Wasser blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken. Spinat aus dem Wasser entnehmen und das Wasser gut ausdrücken. Mit dem Messer schneiden und hacken. Masse mit Ricotta und einer gehackten Knoblauchzehe vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat gut abschmecken.
Ravioli:
Füllung mit zwei
Teelöffeln auf die Teigkreise setzen und mit einem Teigkreis abdecken. Rand mit etwas Wasser benetzen, damit die Teigkreise gut aneinanderhaften. Mit der Gabel rundherum einkerben. Ravioli in das
siedende Wasser geben. Diese sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen.
Sugo:
Kirschtomaten im Wasser kochen, bis sie aufplatzen. Die gekochten Tomaten durch das Haarsieb passieren. Zwiebel abziehen, hacken und in Öl gut anbraten und mit der passierten
Tomatenmasse ablöschen. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Sauce köcheln lassen, Essig einrühren und reduzieren. Sauce mit etwas frischem gehacktem Oregano und Crème fraîche
verfeinern.
Öl:
Petersilie waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Im Eiswasser abschrecken und mit Öl im Mixer so fein wie möglich mixen. Die Masse in einem Topf
erwärmen bis max. 100 °C. Die Masse mit einer Kaffee-Filtertüte
filtern.
Chips:
Parmesan reiben und im Ofen zu Chips ausbacken. Abkühlen lassen und als Garnitur auf die Ravioli geben.
Rezept: Kurt Daibenzeiher
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2023
Episode: Vorspeisen
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