Zutaten für 2 Personen
Für das Thunfisch-Tataki:
- 100 g Thunfischfilet, Sushi-Qualität
- 2 TL heller Sesam
- 2 TL schwarzer Sesam
- Erdnussöl
Für die Frühlingsrollen:
- 4 Blätter Filoteig
- 50 g Rinderhackfleisch
- 1 Karotte
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 Shiitake
- 1 Frühlingszwiebel
- 15 g Mungobohnensprossen
- 50 ml Reisweinessig
- 1 – 2 EL Fischsauce
- 50 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sweet Chili-Sauce:
- 3 Chilischoten
- 5 Knoblauchzehen
- 85 ml Reisweinessig
- 1 EL Speisestärke
- 175 g Zucker
- 1 TL Meersalz
Für den Papaya-Salat:
- 1 grüne Papaya
- 2 Cocktailtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Vogelaugen-Chili
- 1 Limette, Saft
- 10 g Erdnüsse
- 10 g getrocknete Garnelen
- 1 – 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
Für die Garnitur:
- 50 ml Sojasauce
- 43 g Wasabipaste
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Frühlingsrollen:
Gemüse waschen. Karotte und schälen, Lauch, Frühlingszwiebel und Shiitake putzen. Alles in feine Streifen schneiden und mit Mungobohnensprossen vermischen. Hackfleisch mit Gemüse in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten und mit Essig ablöschen. Fischsauce nach Belieben dazugeben und alles gut vermengen.
Teig dünn auslegen und die Seiten mit Wasser kurz befeuchten.
Hackfleisch-Gemüse-Mischung auf dem Teig verteilen und einrollen. Rollen mit etwas Öl bepinseln. Im Backofen ca. 15 – 20 Minuten backen.
Sauce:
Chilis waschen, längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien
und grob klein schneiden. Knoblauchzehen abziehen. Chilis mit Knoblauch, Reisweinessig, Zucker, 260 ml Wasser und Salz in einen Messbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Anschließend in einem Topf bis zur gewünschten Konsitenz einkochen lassen. Bei
Bedarf mit Stärke abbinden.
Salat:
Papaya schälen und in kleine Streifen hobeln.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Chili längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein hacken. Erdnüsse grob hacken. Papaya in
einem Mörser zerstoßen und Chili, Knoblauch, Tomaten, getrocknete Garnelen und Erdnüsse
hinzufügen und mit mörsern. Limette auspressen und Saft mit Zucker und Fischsauce über Papaya geben.
Tataki:
Sesam in einer
Pfanne ohne Öl anrösten. Dann aus der Pfanne nehmen und Thunfischfilet in Erdnussöl scharf von allen Seiten anbraten. Anschließend in Sesam wenden und in etwa 5 mm dicke Scheiben
schneiden.
Garnitur:
Gericht mit Wasabi und Sojasauce servieren.
Rezept: Peter Schaad
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.06.2023
Episode: Vorspeisen
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Dreierlei Rote Bete: Cappuccino & Rote-Bete-Lachs-Tatar & Carpaccio
- Gebratener Wolfsbarsch mit Maracuja-Sauce, Erbsen-Püree und karamellisiertem Chicorée
- Grüner Spargel mit gebackener Salzkartoffel, Ziegenbutter-Hollandaise und Nussbutter-Erde
- Saltimbocca-Spieß mit Zitronen-Weißwein-Sauce und Pfannenbrot