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Koch's anders | Omas Beulches zu Rinderleber


Zutaten für 4 Personen

 

Für Beulches:

  • 2,5 kg Kartoffeln
  • 1 kg Solberfleisch, z.B. Kassler Alternativ: 500 g luftgetrockneten Kammschinken
  • 1 Stange Lauch
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Rinderleber: 

  • Rinderleber
  • 500 g Zwiebeln
  • 2 saure Äpfel, z.B. Boskop
  • Butterschmalz

 

Zubereitung 

 

Beulches:

Kartoffeln und Zwiebel fein reiben, Lauch in Streifen schneiden und kurz andünsten. Das Fleisch klein würfeln und ebenfalls unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse in Leinensäcke füllen und ausdrücken. Anschließend 1 Stunde in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und aus den Beuteln drücken. Mit einer kräftigen Sauce, z.B. aus Zwiebeln, servieren.

 

Rinderleber: 

Zwiebeln anbraten, Apfelspalten mit in die Pfanne geben und so lange braten, bis Zwiebeln und Äpfel schön braun sind. Rinderleber in ca. 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne oder auf dem Grill ohne Gewürze anbraten.

Achtung: Auf keinen Fall zu lange braten, dann wird sie trocken. Die gebratene Leber mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Zwiebeln und Äpfeln servieren.

 

 

Rezept: Claudia Müller

Quelle: Koch's anders vom 30.06.2020

 

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