Küchenschlacht | Ravioli mit Kräuter-Haselnuss-Füllung und Zitronenmelisse-Salbei-Butter - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Ravioli-Teig:

2 Eier
115 g Mehl, Type 405
Mehl zum Ausrollen
85 g Semola
1 EL Olivenöl
½ TL Salz

Für die Füllung:

150 g Parmesan
80 g gemahlene Haselnüsse
1 Bund glatte Petersilie
1 Topf Olivenkraut (alternativ:100 g entkernte, schwarze Oliven)
250 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Zitronenmelisse-Salbei-Butter:

200 g Butter
1 Bund Salbei
1 Bund Zitronenmelisse

Für die Schmortomaten:

1 Zweig Cocktailtomaten an der Rispe
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
4 EL Olivenöl
Grobes Meersalz

Für die Garnitur:

50 g Parmesan
2 Zweige Salbei

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Ravioli-Teig:

Mehl und Semola in einer Schüssel miteinander vermengen. In der Mitte eine Mulde bilden und Eier, Öl und Salz hineingeben. Mit Hilfe einer Küchenmaschine den Teig kneten. Anschließend nochmals mit den Händen geschmeidig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und kurz im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit Hilfe einer Nudelmaschine in dünne Bahnen ausrollen.

Füllung:

Petersilie und Olivenkraut waschen, trockenwedeln und grob schneiden. Parmesan grob reiben. Kräuter, gemahlene Haselnüsse und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren, dabei langsam das Olivenöl einfließen lassen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli:

Mit einem viereckigen Ausstecher Ravioli ausstechen und in der Mitte jeweils mit einem Teelöffel etwas Füllung platzieren. Ravioli gut verschließend und im nicht mehr kochenden Salzwasser garziehen lassen. Die Ravioli sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Restliche Füllung als Pesto-Garnitur verwenden.

Zitronenmelisse-Butter:

Kräuter waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Kräuter hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten lassen.

Schmortomaten:

Rosmarin waschen und trockenwedeln. Tomaten vorsichtig waschen und trockentupfen. Tomaten mit Strunk in eine feuerfeste Schale geben und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch andrücken und mit Rosmarin in die Schale zu den Tomaten geben. Tomaten in den Ofen geben und solange garen, bis sie anfangen leicht aufzuplatzen. Vor dem Servieren mit Salz würzen.