Kerners Köche | Rezepte aus Staffel 2

Rezepte A - Z

Kerners Köche

30. September 2017

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Johann Lafer 

• Butternusskürbis mit Chili-Birne, Saibling, Calamaretti
• Kartoffel-Panino mit Steinpilzen und Kräuter-Salat
• Langsam konfierte Schweinebäckchen mit Roter Bete
• Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgen-Sorbet  

7. Oktober 2017

Léa Linster, Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Christian Lohse 

• Feiner Rote-Bete-Salat
• Forelle auf Erbsen-Wasabi-Sauce mit Pfifferlingen
• Rehrücken mit Thymian-Sauce, Topinambur-Gemüse
• Cheesecake mit Karamell-Hafer-Eiscreme

14. Oktober 2017

Ralf Zacherl, Johann Lafer, Rainer Sass, Tim Mälzer, Sarah Wiener  

• Tintenfisch, Tinten-Chips, Sellerie-Creme
• Kalbs-Frikadellen mit Kürbis-Kichererbsen-Stampf
• Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffelpüree
• Zander mit Auberginen-Brokkoli-Spinat-Püree
• Kleiner Gugelhupf mit Safran und Rotwein-Zabaione

21. Oktober 2017

Alexander Herrmann, Nelson Müller, Ludwig Heer, Maria Groß 

4. November 2017

Christian Lohse, Alexander Kumptner, Sarah Wiener, Johann Lafer  

• Wan Tan Suppe - CL
• Spicy Tuna, Avocado-Mango-Salat und Papadams
• Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen
• Vanille-Soufflé, Mango-Ragout, Champagner-Sorbet 

11. November 2017

Alexander Herrmann, Maria Groß, Christian Lohse, Mario Kotaska 

• Blumenkohl-Couscous, Reh und Gemüse-Konfetti
• Rinder-Carpaccio, Zucchini-Röllchen, Spinat-Salat
• Kochschinken-Pfannkuchen mit Mayo-Kartoffel-Salat
• Kölner Domwaffel mit Rum-Rosinen-Eis       

25. November 2017

Nelson Müller, Mario Kotaska, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann

• Makrele, Gurken-Sorbet, Koriander-Mayonnaise
• Kartoffel-Plätzchen, Blutwurst und Trüffel-Sauce
• Confierte Entenkeulen mit Graupen-Risotto
• Weißes Glühwein-Sorbet mit Bratbirne

9. Dezember 2017

Alexander Kumptner, Ralf Zacherl, Léa Linster, Christian Lohse 

• Carpaccio vom Ochsen, Feta- Käse und Ciabatta
• Salat von Taube, Chicorée und Walnüssen
• Rehfilet, Winterfrüchte und Schoko-Rotwein-Sauce
• Kaffee-Kakao-Creme  

23. Dezember 2017

Johann Lafer, Sarah Wiener, Alfons Schuhbeck, Ludwig Heer 

• Rösti mit Sesamheilbutt und Wasabischaum
• Nach-weihnachtlich gefüllte Erdäpfel-Knödel
• Rehrücken, Pfeffer-Sauce, Porridge-Plätzchen
• Spekulatius-Kaiserschmarrn mit Glühwein-Beeren

6. Januar 2018

Mario Kotaska, Alexander Kumptner, Alexander Herrmann, Maria Groß 

• Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurken-Salat
• Pasta mit cremigen Waldpilzen und Burrata 
• Spitzkohl-Roulade, Bier-Sauce, Brot-Knöpfle 
• Apfelkuchen mit Karamell-Sauce

20. Januar 2018

Meta Hiltebrand, Christian Lohse, Alexander Kumptner, Cornelia Poletto 

• Miesmuscheln in Lemongras-Vanille-Sud
• Lauch-Vinaigrette mit Cashewkernen
• Jakobsmuscheln, Carabineros, Kürbis-Chili-Risotto
• Cannolo siziliano gefüllt mit Ricotta auf Obst-Ragout

27. Januar 2018

Maria Groß, Sebastian Lege, Léa Linster, Alfons Schubeck 

• Pastrami-Snack
• Vegetarische indische Gemüsekrapfen
• Kabeljau mit feiner Kräuter-Butter
• Abg´schmolzener Almkäse             

3. März 2018

Johann Lafer, Sarah Wiener, Meta Hiltebrand, Alexander Kumptner 

• Blumenkohl-Couscous mit Lamm-Schaschlik 
• Grüne Erbsen-Suppe mit Bachsaibling
• Lachs mit Feige, Pesto und Knusperbrot 
• Orangen-Soufflé, Zitrus-Salat, Joghurt-Eis               

17. März 2018

Léa Linster, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Sarah Wiener

• Muscheln in Curry-Sahne-Sauce
• Bresse Taube, Borschtsch, Koriander-Smetana
• In Kaffee gebeiztes Kalbsfilet mit Moghrabieh
• Süße Polenta mit Portwein-Zwetschgen

31. März 2018

Alfons Schuhbeck, Brian Bojsen, Johann Lafer, Cornelia Poletto

• Jakobsmuscheln mit Kiwi-Gurken-Salat
• Smørrebrød mit Heilbutt und Babyspinat
• Spitzkohl-Wild-Röllchen mit Pilz-Speck-Kartoffeln
• Pavlova, Passionsfrucht-Creme und Mango-Sorbet

7. April 2018

Tarik Rose, Sarah Wiener, Tom Franz und Johann Lafer 

• Toskanisches Brot-Kompott mit Büffelfeta
• Orientalischer Blumenkohl mit Granatapfelkernen
• Chraime – Fischfilet in pikanter Tomaten-Sauce
• Geschmorte Birnen mit Biskotten und Vanille-Eis

14. April 2018

Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Maria Groß, Alexander Kumptner 

• Sylter Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen
• Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze, Kürbis, Currymilch
• Lamm mit Portwein-Sauce, Kartoffelpüree und Gemüse
• Loicher Omi’s Rahm-Schmarrn mit Earl-Grey-Pflaumen    

21. April 2018

Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Léa Linster

• Straußen-Rührei mit Räucherlachs und Apfel-Salat 
• Geflügelleber mit Feldsalat und Vanille-Chili-Birne 
• Brezel-Burger Deluxe à la Alfons 
• Schoko-Eis, Gummibärchen-Espuma, Kiwano-Quark 

28. April 2018

Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Johann Lafer, Tarik Rose, Johannes B. Kerner

• Rinder-Tatar, Kartoffeln, Kaviar und Wachtelei
• Forelle unter Folie mit Sauce Hollandaise
• Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat
• Arme Ritter mit Beerenfrüchten und Vanille-Eis
• Frikadellen à la Johannes mit Salat

5. Mai 2018

Cornelia Poletto, Alexander Herrman, Nelson Müller, Sebastian Lege 

• Italienischer Kaviar: Belugalinsen-Salat mit Räucherlachs
• Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer-Brotschmelze
• Variation vom Kalb, Herbsttrompeten, Zwiebel-Ravioli
• Süßkartoffel-Burger mit Apfel-Paddy und Ananas-Salsa