Zutaten für 1 Brot:
- 100g Mandeln mit Haut
- 1 Würfel Hefe 42g
- 500g Weizen-Vollkorn-Mehl
- 2 TL Salz
- 2 EL Essig
- 50g Sonnenblumenkerne
- 50g Kürbiskerne, geschält
- Fett und Mehl für die Form
Für den Kräuter-Quark:
- 500g Speise-Quark 40% Fett
- 1 Zwiebel
- 2 Stiele Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Dill
- 1 Beet Kresse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Backofen auf 225°C vorheizen
- Mandeln in grobe Stifte schneiden
- Hefe in 1/2 Liter lauwarmem Wasser auflösen
- Mehl, Salz, Essig und Hefe-Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken 3 Min. kräftig durchkneten. Der Teig hat eine weiche Konsistenz
- Mandeln, Sonnenblumen-und Kürbiskerne, bis auf je 1 EL zum Bestreuen, unterrühren
- Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform (30cm Länge) geben
- mit den restlichen Kernen und Mandeln bestreuen
- ca. 50 - 60 Min. backen
- Brot aus der Form stürzen und abkühlen lassen
Für den Kräuter-Quark
- Zwiebel fein würfeln
- Petersilie, Dill und Schnittlauch waschen, hacken bzw. fein schneiden
- Kresse vom Beet schneiden
- alles mit dem Quark verrühren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken