Gedämpfter Kabeljau mit schwarzem Hawaii-Salz



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Gedämpfter Kabeljau mit schwarzem Hawaii-Salz/ Foto: wolfram

Zutaten für 4 Personen:
Zutaten:
4 Kabeljaufilets vom Rücken a 150 g
Salz
Klarsichtfolie
Alufolie
etwas schwarzes Hawaii-Salz

Salatmix
( Feldsalat, Radiccio, Lollo, usw.)
2 EL Olivenöl
1 EL Walnussöl
1 EL Balsamico
1 TL Senf “Anisette” (Anissenf)
Salz , Pfeffer, Spritzer Süßstoff
1 TL Chili-Flocken

 

Zubereitung:
Kabeljaufilets kalt abbrausen und trocken tupfen.

Die Filets ungesalzen einzeln in Klarsichtfolie fest einrollen, damit sie später ihre Form behalten,

diese Rolle in Alufolie wickeln.
Im Wasserbad bei 80° Grad 10-12 Minuten garen. (Der Kern soll noch glasig sein).

 
Inzwischen Salat putzen, waschen und trocken schleudern.

Das Dressing für den Salat fertig stellen.
Salat auf Teller drapieren, Dressing löffelweise darüber geben.


Den Fisch ausrollen, durchschneiden, auf dem Salat anrichten, mit etwas Salz und Hawaii-Salz bestreuen. ( Vorsicht, nicht zuviel).


Dazu Baguette reichen.

 

 

Rezept eingestellt von: wolfram

12.2.2013


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