Lammkarree mit Macadamiahaube


Zutaten für 4 Personen:         

150g Butter (schmelzen)
1 Brötchen (fein reiben)
4 Stiele Petersilie, 6 Minzeblätter (fein gehackt)
75 g fein gehackte Macadamianüsse
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Lammkarrees (a ca. 300 g)
1 Zwiebel (feine Würfel)
2 Knoblauchzehen (abgezogen)
1 EL Öl
2 EL Paprikamark
1/8 l trockener Weißwein
150 ml Lammfond
½ TL Chiliflocken
6 EL Sojasoße

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Lammkarree mit Macadamiahaube/ Foto:wolfram

 

Zubereitung:     

Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen, mit Kräutern, geriebenem Brötchen und Macadamianüsse vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Masse auf Alufolie verteilen, und kaltstellen.

 
Fleisch würzen, in Öl kräftig anbraten, herausnehmen,
Zwiebeln, Paprikamark und Knoblauch in den Bratensaft anschwitzen, mit Wein und Fond ablöschen, Chili und Sojasoße einrühren.
Nussmasse auf dem Fleisch andrücken, auf die Soße legen.
Im heißen Ofen bei 200° Grad 15-20 Minuten braten.

 
Ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Soße durchsieben.

 
Das Lammkarree aufschneiden und mit der Soße servieren.
Ich habe dazu Fenchel und Bärlauchpüree serviert.

 

 

Rezept eingestellt von: wolfram

16.2.2013


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