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Rippenbraten vom Schwein


Zutaten für 4-6 Personen:

  • 500 g Rippenbraten pro Person 
  • (Schwarte und Knochen mitgerechnet) mind. 8 cm hoch
  • nicht mit Pökelsalz spritzen lassen!
  • 6 große Äpfel 
  • 100 g Rosinen
  • 2 EL Zucker 
  • 2 Zwiebeln

 

Zubereitung:

Das Fleisch soll möglichst mager und mindestens 8cm hoch sein. Auf keinen Fall mit Pökelsalz spritzen lassen. Vom Schlachter die Schwarte entfernen lassen.

In das Fleisch eine Tasche für die Füllung schneiden.
Der Braten wird für 24 Stunden in Salzwasser gelegt ( 5 EL Salz in soviel Wasser, daß der Braten bedeckt ist).

Vor dem Braten wird das Fleisch innen und außen mit Butter gefettet.

Äpfel in Spälten schneiden, mit den Rosinen und 2 EL Zucker vermengen. Alles in die Tasche füllen und mit Rouladennadeln verschließen.

Den Backofen auf 250° vorheizen, 2 Große Zwiebeln, grob geschnitten, in die Fettpfanne legen, der Braten kommt mit der Fettseite nach oben aufs Rost direkt darüber.

Nach ca. 45 min ist das Fleisch bereits gebräunt, ebenso der Bratsatz. Das Fleisch wird jetzt gewendet, Rippenseite nach oben. Temperatur auf 200° reduzieren.

Ab sofort ständig heißes Wasser aufgießen und das Fleisch mit dem Bratensatz begießen.

Insgesamt gut 2 1/2 Stunden braten, die letzte 3/4 Stunde wieder mit der Fettseite nach oben. Damit sich eine schöne Kruste bildet. 10 min vor Ende der Bratzeit den Bratensatz aus der Fettpfanne nehmen und das Fleisch noch mit kaltem Salzwasser begießen. Die Temperatur wieder auf 250° erhöhen.

Das Fleisch herausnehmen und vor dem Anschneiden in Folie noch etwas ruhen lassen.
Vor dem Servieren die Knochen herauslösen.

Für die Soße wird der Bratensatz aus der Fettpfanne nochmals aufgekocht, wenn nötig, entfettet und mit Wasser aufgefüllt. Mit etwas Mehl gebunden und durch ein Sieb gegeben.

Mit viel Pfeffer, evtl. noch mit etwas Zucker und Salz und einem Schuss Maggi (wirklich) abschmecken.


Dazu passen : Thüringer Klöße und Rotkohl

Und vor Allem : sehr hungrige Gäste

 

Rezept eingereicht von Jürgen

12.11.2013

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