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Saltimbocca

( ital. "spring in den Mund" )


Zutaten für 1 Person:

pro Person:

  • 1 dünnes Kalbsschnitzel ( kann auch von der Putenbrust sein )
  • 2-3 Scheiben Serrano- Schinken
  • 3-4 Blatt Salbei, je nach Größe
  • Pfeffer, Salz
  • Olivenöl
  • Mehl
  • Knoblauch
  • Zitrone
  • 1 Prise Zucker
  • Weißwein, trocken
  • Butterflöckchen ( aus dem Eis )

 

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel sehr dünn klopfen, salzen und pfeffern. Dann von einer Seite mit dem Salbei belegen, den Serranoschinken darüberlegen und die überstehenden Ränder umschlagen.

Der Schinken muss an der Fleischoberfläche haften. Dann beide Seiten ganz leicht mit dem Mehl bestäuben und mit der Schinkeseite nach unten ( wichtig ) in der Pfanne ca. 3 Minuten anbraten.

Etwas Salbeiblätter und grob geschnittenen Knoblauch zugeben. Wenn der Schinken Farbe angenommen hat, die Saltimbocca umdrehen und von dieser Seite auch nur sehr kurz braten.

Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und bei ca. 80° im Ofen warmhalten. Knoblauch und Salbeiblätter entfernen. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen, 1 Spritzer Zitrone, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zugeben. Kurz aufkochen lassen, Platte abschalten und die Butterflöckchen zum Binden in die Sauce einrühren.

Dazu: Baguette und logisch den restlichen Weißwein


So klappt`s dann auch mit dem Nachbarn

 

Rezept eingereicht von Jürgen

12.11.2013

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