Annemarie Huste | Chicken Vinaigre

Hühnchen mit Äpfeln, Senf und Calvados

Zutaten:

• 4 Hühnerbrust-Filets 
• Salz
• Pfeffer 
• 3 EL Ölivenöl 
• 2 EL Calvados 
• 2 EL Schalotten, fein gewürfelt 
• 2 Äpfel (z.B. Granny Smith)  
• 125 ml trockener Weißwein
• 0,3 l Hühnerbrühe 
• 125 ml Apfelessig 
• 1 TL Honig 
• 1 TL grobkörniger Senf
• Petersilie, gehackt 

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Filets pfeffern und salzen. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und darin die Filets von beiden Seiten braun anbraten. Calvados in einer kleinen Suppenkelle entzünden, bis er brennt und ihn anschließend über die Filets in der Pfanne geben. Die Filets aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der Pfanne nun mit etwas Olivenöl die Schalotten und Apfelstücke braun anbraten. Dann Wein, Essig, Brühe, Honig und Senf dazugeben. Die Filets wieder in die Pfanne legen und alles für weitere 30 Minuten leise köcheln lassen.

Die Filets auf vorgewärmte Teller geben und die Sauce in der Küchenmaschine oder dem Mixer kurz pürieren, so dass eine geschmeidige Sauce entsteht. Die Sauce über die Filets geben und mit Petersilie garniert servieren.

Rezept: Annemarie Huste

Quelle: alfredissimo! 11.01.2002

Rezept Alfred Biolek: Crêpes mit Auberginen-Kompott und Kardamom