Biolek | Fischfilet auf Chicorée

Zutaten:

• 400g Zanderfilets
• 4 Chicoréestauden
• 150ml Fleisch-oder Gemüsebrühe oder Weißwein
• 2 EL Pflanzenöl
• etwas Mehl oder Puderzucker
• Mehl zum Wenden
• 2-3 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Chicorée waschen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden.

Die Fischfilets in portionsgroße Stücke zerteilen und mit Küchenkrepp trocknen.

Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Chicoréehälften mit den Schnittflächen nach unten kräftig anbraten, es darf ruhig etwas braun werden. Dann die Hälften wenden und auf der anderen Seite kurz anbraten. Brühe, Wein oder eine Mischung aus beiden, angießen.

Den Chicorée mit etwas Mehl oder Puderzucker bestäuben, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 20 Minuten fertig garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

In einer Pfanne die Butter nicht allzu stark erhitzen und aufschäumen lassen. Die Zanderfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und leicht klopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Dann den Fisch auf beiden Seiten schnell braten. Falls die Filets mit Haut gebraten werden, zuerst die Fleischseite braten, die Filets vorsichtig wenden und die Hautseite knusprig braten.

Zum Anrichten den Chicoée auf Tellern verteilen, mit Sud übergießen und die gebratenen Zanderfilets darauf anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 20.11.1998

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