Bioleks: Hühnchen mit Senf & Trauben

Zutaten:

• 2-3 Schalotten
• 1,5 kg Hühnchenteile, Brust und Schenkel
• 400g helle, kernlose Weintrauben
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 EL guter Weißweinessig
• 50 g Butterschmalz
• 250 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Dijon-Senf, gekörnt 

   
Zubereitung:

Schalotten pellen und fein würfeln. Trauben waschen und halbieren. Thymian waschen, trockentupfen und Blättchen abzupfen. Butter in Flöckchen auf einen Teller geben und im Eisfach kalt stellen.

In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die leicht gepfefferten und gesalzenen Hühnerteile von allen Seiten scharf anbraten. Schalotten,Thymian, Essig und Hühnerbrühe dazugeben und mit Deckel circa 40 Minuten köcheln, bis das Huhn gar ist, dann herausnehmen.

Den Wein angießen und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Senf und Trauben in die Sauce geben, mit den Butterflöckchen die Sauce montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hühnerstücke noch einmal kurz in der Sauce warm ziehen lassen und auf Tellern anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 25.2.2005

Prominenter Gast: Katrin Saß