Biolek | Kartoffel-Zucchini-Salat

Zutaten:

• 500 g festkochende Kartoffeln 
• 400 g Tomaten 
• 1 mittelgroße Zucchini 
• 200 g Schalotten 
• 100 ml Olivenöl  
• 6 EL Rotweinessig 
• 1/4 l Wasser 
• Salz
• Pfeffer 
• 1 EL Kapern 
• 10 grüne Oliven 
• 1/2 Bund Basilikum

Zubereitung:

Die Tomaten brühen, abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Oliven entkernen und in feine Stifte schneiden. Kapern hacken, Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser garen, abgießen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und mit einem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein wiegen.  

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten anschwitzen. Mit Essig ablöschen und 1/4 l warmes Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten sanft köcheln.

Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten und die heiße Marinade darüber gießen. Etwas abkühlen lassen, dann die Tomaten, Oliven, Kapern, Basilikum und die gehobelten Zucchinischeiben vorsichtig untermischen und 5-6 Minuten ziehen lassen. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 13.9.2002

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