Biolek | Penne Carbonara vegetarisch

Zutaten für 4 Personen:

• Penne
• 1/2 kg grüner Spargel
• 1-2 EL Olivenöl
• 3 Eigelb
• 100ml Sahne
• 1 Bund Basilikum
• Parmesan am Stück
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Dann die Stangen schräg in 3cm lange Stücke schneiden und ca. 2-3 Minuten blanchieren. Die Köpfe nur ganz kurz blanchieren. Spargel abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Eigelb, Sahne und geriebenen Parmesan verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln ins kochende Wasser geben und al dente garen. Den Spargel kurz in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann das Basilikum zugeben.

Eine Schüssel mit kochendem Wasser füllen. Wenn die Penne fertig sind, das Wasser aus der Schüssel abgießen und die Penne mit Spargel und Basilikum vermischen. Die Eier-Sahne schnell unterheben. Durch die Hitze von Nudeln und Schüssel stockt sie.  Nach Geschmack noch weiteren Käse darüber reiben.

Für eine nicht-vegetarische Variante 125g gewürfelten Speck in etwas Sonnenblumenöl kross braten und mit der Eier-Sahne vermischen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 17.4.1998

Prominenter Gast: Erika Berger - Szegediner Gulasch

Bioleks Penne mit grünem Spargel