Biolek | Thunfisch-Pizza

Zutaten für 1 Pizza:

Für den Pizza-Teig:

• 250g Mehl Type 550
• 21g frische Hefe
• 1 gestrichenen TL Salz
• 1 TL Zucker
• 3 EL Olivenöl
• 125ml warmes Wasser, Menge eventl. anpassen

Für den Belag:

• 350g ganz frisches Thunfischfilet
• 2 EL Meersalz
• 1 EL Zucker
• 1 EL Korianderkörner
• 50ml Sahne
• 125g Creme fraîche
• 1 Büschel Rucola
• 1 Kästchen Kresse
• 2 TL Wasabi oder nach Geschmack auch mehr
• 2 EL eingelegter Ingwer, in hauchdünne Scheiben

Außerdem:

Mehl zum Ausrollen des Pizza-Teiges

Zubereitung:

Den Thunfisch mit Meersalz, Zucker und angedrückten Korianderkörnern einreiben, in einen Gefrierbeutel geben und gut verschlossen ca. 24 Stunden im Kühlschrank zum Beizen ziehen lassen.

Für den Pizza-Teig alle Zutaten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren und mindestens 1 Stunde gehen lassen. Oder man lässt ihn über Nacht im Kühlschrank gehen.

Den Teig dünn ausrollen oder ausziehen, auf ein gefettetes Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der Sahne bestreichen.  Bei 250°C ca. 8 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. 

In der Zwischenzeit die Creme fraîche mit Wasabi verrühren und den nur noch lauwarmen Pizza-Boden damit bestreichen. Dann mit den Rucolablättern belegen. Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden, auf dem Rucola verteilen und mit Ingwerschweiben garnieren. 

Die Kresse aus dem Kästchen schneiden und die Pizza damit bestreuen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 24.10.2003

Prominenter Gast: Natalia Wörner - Risotto mit Möhren und Shiitake-Pilzen