Biolek | Weißer Bohnen-Salat

Zutaten:

• 500 g am Tag vorher eingelegte mittelgroße weiße Bohnen 
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel 
• 1 Lorbeerblatt 
• 1 Nelke 
• 1/4 Tasse Essig 
• 1 TL Salz 
• 1 Bund frischer Schnittlauch  
• 1 Zwiebel 
• 100 g Speck 
• 100 ml Pflanzenöl 
• 50 ml Kräuteressig 
• 2 Kästen Kresse 
• Zucker 
• Salz 
• Pfeffer  

Zubereitung:

Die über Nacht eingeweichten Bohnen in 1/2 Liter Wasser, der mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke gespickten Zwiebel, Salz und Essig etwa 60 Minuten bei kleiner Hitze garen. Die gegarten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.  

Den Schnittlauch und 1 Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne den gewürfelten Speck kross auslassen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.  

Fein gehackte Zwiebel, Pflanzenöl, Kräuteressig, Schnittlauch, 2 Kästen Kresse, etwas Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette zusammenrühren. Die Bohnen unterheben und den ausgelassen Speck dazugeben. Alles gut vermengen.

Bohnen-Salat auf Tellern anrichten. Der Salat schmeckt lauwarm genauso gut wie abgekühlt und durchgezogen. Dazu passt Vollkornbrot mit Butter. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 31.1.2003

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