Elke Koska & HA Schult | Jakobsmuscheln auf Christstollen mit Safran-Sauce

Zutaten:

• 12 Jakobsmuscheln mit dem roten Corail, frisch ausgelöst
• Liebig's Fleischextrakt
• 2 Becher Crème double (dicke, süße Sahne)
• 1 Glas Champagner
• Salz
• Pfeffer
• reichlich Zimtpulver
• 3-5 Safranfäden
• 125g Butter
• 12 Scheiben Christstollen (notfalls Rosinen-oder Mandel-Stollen)
• eßbare Blüten zum Garnieren (z.B. Gänseblümchen, echte Veilchen, Kapuzinerkresse, Heckenrosenblüten, Borretsch oder Malve)

Zubereitung:

Die Jakobsmuscheln kurz waschen, mit Küchenkrepp gut trocknen. Bis zum Braten in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce in einem kleinen Topf eine Brühe aus Liebig's Fleischextrakt und etwas Wasser anrühren und ohne Deckel einkochen. Die Sahne zugießen und weiter einkochen. Champagner zugeben in in 15-20 Minuten zu einer cremigen Sauce einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer,  reichlich Zimtpulver und einigen Fäden Safran abschmecken. Nach Belieben zum Schluß noch einen Schuß Champagner zugeben.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Sie darf aber nicht zu heiß werden, sonst flockt das Eiweiß aus. Die Jakobsmuscheln mit dem Corail darin auf jeder Seite in 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Sie sollen nicht richtig braten, sondern nur pochieren. Bei zu großer Hitze werden sie hart.

In der Zwischenzeit die Christstollenscheiben hübsch zuschneiden, z.B. in Herzform. Mit je 1 Jakobsmuschel belegen und mit etwas Sauce überziehen. Mit eßbaren Blüten verziert gleich servieren.

Rezept: Elke Koska & HA Schult

Quelle: alfredissimo! 20.01.1995

Rezept Alfred Biolek: Safran-Toast