Marlies Möller | Überbackene Sherry-Grapefruit und Früchte-Panaché in Pergament

Zutaten:

• 2 Pampelmusen/Grapefruits 
• brauner Zucker 
• Butterflöckchen 
• Sherry, extra dry 
• 2 reife, aromatische Birnen 
• 2 Bananen 
• Trockenobst: Aprikosen, Feigen, Datteln  
• Obst-Schnaps (z.B. Williams Christ Birne)
• 1 Zitrone 
• Mandelsplitter    
• Vanille- oder Walnuss-Eis 
• Pergament-Backpapier 
• Küchengarn oder Bastband 

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. 

Pampelmusen halbieren, mit einem spitzen Messer die einzelnen Segmente links und rechts der Fruchthäute so lösen, dass man sie später leicht herauslöffeln kann. Den Saft abgießen und die Pampelmusenhälften mit dem Sherry auffüllen. Nun die Hälften mit etwas braunem Zucker bestreuen, einige Butterflöckchen darauf setzen und in einer feuerfesten Form ca. 10 Minuten backen.  

Backofen auf 200°C vorheizen.

Birnen vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in kleine Stücke schneiden. Bananen schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Trockenfrüchte in grobe Stücke schneiden.

Das Pergament in ca. 30x30 cm Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen. 

In eine große Tasse 2 Lagen Pergamentpapier so hineinlegen, dass es gefüllt werden kann. In die Papiermulde die Birnen- und Bananenstücke legen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Darauf von den Trockenfrüchten geben und mit braunem Zucker bestreuen. Nun mit dem Obst-Schnaps parfümieren und mit Mandelsplittern bestreuen. 

Die Päckchen mit Küchengarn oder Bastband gut verschließen und im Backofen 15 - 20 Minuten backen.

Die Päckchen auf Teller legen, öffnen, je eine Kugel Eis dazugeben und heiß servieren. 

Rezept: Marlies Möller

Quelle: alfredissimo! 07.09.2001

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